カレイの煮つけ コツのコツ♪フライパンで
Description
ふっくら炊き上げたカレイの煮つけはご飯のおかずに最高♪冷凍でも一年中出回っているので見つけたらぜひ試してみて下さい^^
toddchiku
材料
（４切れぶん）
＊丸ごとでもOK、
全部で500～600ｇ位
【煮汁】
＊
砂糖（好みで）
大さじ１杯
醤油
40cc＝大さじ３杯
みりん
40cc＝大さじ３杯
酒
90㏄＝カップ1/2弱
90㏄＝カップ1/2弱
しょうが（千切り）
大さじ山盛り１杯ぶん
太ねぎ（大きめ斜め切り）
１本
作り方
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1
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ここでは生のカレイについて書きますが冷凍の切り身でも基本は同じです。
まず尻尾の先を適当にハサミでカットします。
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2
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包丁で裏表の小さいウロコをヌメリごとこそげ取ります。えらぶたを指で開き、中の赤くヒラヒラしたエラを切り取ります。
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3
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背骨にそって縦に骨に当たるまで切れ目を入れます。次に腹側の柔らかい部分に包丁を入れて内臓をそっと取り出します。
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4
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内臓（肝と卵）を取り出す理由はこれです。煮汁の残りでさっと煮ます。白身以上に美味しい！
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5
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カレイを重ねなくても並べられる大きさのフライパンを用意し、【煮汁】を醤油からしょうがまで全部入れて、沸騰させます。
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6
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カレイを並べ（急に温度が下がらないように静かに一枚ずつ）、ネギをカレイの間に置きます。軽くボコボコするくらいの火力に。
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8
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煮汁をスプーンですくってかけてまた４～５分。切れ目がプリっとなったら火を止めて冷まします。ネギをあしらって頂きます。
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コツ・ポイント
冷凍切り身の場合は解凍してさっと洗い、キッチンペーパーなどにくるんでしっかり水気を拭きとります。あとは同じ／鍋でもいいですがフライパンのほうが魚を取り出す時など扱いが何かとラクです。／煮汁が沸騰してからカレイを入れないと生臭くなります／
このレシピの生い立ち
地元で揚がるカレイをよく煮つけにするので、覚書がてらUPしました。煮汁がやや多め濃いめですが、これくらいが作りやすく味も決まりやすいです。カレイの味がしみたネギも美味しいし…なので調味料はケチらずに。あとは味見しながら好みで調整して下さい。
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