オーバーナイトでフランスパン

水のうち、20％をコントレックスにするか、140gエビアンにするとより近くなります。

粉によっては、モルト(麦芽粉末)が配合されているのもあります。
その場合はモルト抜きで作ってください。

水とモルトとドライイーストを溶かします。
そこに粉を入れ、ヘラで粉気がなくなるまでまぜます。
ラップして10分放置。

こねあげ温度は23～25がいいです。
ラップして1時間放置します。

ガスを抜いてまとめ直し、ボウルやタッパーに入れてラップを生地にぴったりかけて冷蔵庫へ。
10時間～20時間冷蔵発酵。

冷蔵庫から出し、1時間ほど室温にだしておきます。

生地温度は18～20℃に戻ってたらいい感じです。

ここから先は私のもうひとつのフランスパンレシピ
ID3111467
と同じなので参考にしてください。

ちょっと蒸気多かったかな？少しテカっていますが、バリッとした皮になりました。
パチパチ音も聞こえてきました。

中はこんな感じです。
大小の穴はそんなにありません。
まだまだ蜂の巣状には遠い。。。
修行あるのみ。