★グリル野菜のマリネサラダ★
4649パパ
作り方
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1
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なすとズッキーニはピーラーで縦縞に皮をむき、8ｍｍの厚さに斜め切り、トマトはヘタをとり、半分に切って1cm幅に切る。
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2
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なすとズッキーニを耐熱皿に入れ、レンジで３分加熱する。量が多ければ２～３度にわけて加熱し、だいたい火を通しておく。
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3
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白ワインビネガーを鍋に入れ一度沸騰させ、酸っぱい香りを飛ばし、粗熱をとる。
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4
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３をボウルに移し、ドレッシングの☆の材料をいれ、はちみつをよくとかして混ぜ合わせる。
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5
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４にオリーブオイルを少しずつ加えてよく混ぜ、ミントの葉と黒胡椒をまぜてドレッシングを作っておく。
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6
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フライパンにオリーブオイルをひき、強火で野菜に両面焼き色をつけ、バッドに並べて軽く塩コショウをしておく。
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7
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野菜の粗熱がとれたら、お皿に盛り付け、ドレッシングをかけて、完成。
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コツ・ポイント
あらかじめなすとズッキーニをレンチンしておくと焼き時間を短縮できます。トマトは崩れやすいので強火で両面さっと焼くくらいで大丈夫です。野菜はお好きなものでOK。おくらやきのこ、かぼちゃなどを入れても美味しいです。ミントなしでも作れます。
このレシピの生い立ち
家のまわりに大量のミントが自生していて、美味しく活用しようと作りました。
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4649パパ
