我が家のたくあん漬け～田舎風～
Description
１０年ほど前から毎年漬けているたくあん。今年も美味しくできました。塩分控えめで美味しくて、ご飯には欠かせません。
伝統の味受け継いでいきたいです。
伝統の味受け継いでいきたいです。
nabeko44kazu
作り方
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1
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材料。干し大根は一束7～8本くらい。ぬかは米屋さんで購入。
この写真、ザラメが写っていません。
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2
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ぬか、塩、ザラメ、鷹の爪、１センチに切った昆布、あれば果物の皮をよく混ぜておく。
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3
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干し大根の葉の部分を切り取っておく。
葉はあとで使うので捨てないで。
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4
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樽の底に混ぜたぬかを振り入れてから、大根を隙間なく詰めていく。
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5
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一段並べたら、ぬかを3にぎりくらい入れ、次は大根、ぬかと順番にかさねていく。
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6
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５段くらいで終了したら、最後に葉で蓋をし、
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7
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残っているぬかをかけて、
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8
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２０キロくらいの重しをのせて、待つこと一ヶ月と少し。
大きなポリ袋をかけて日のあたらない涼しいところに置く。
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9
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水が上がって、体積が２／３くらいになったら、食べごろです。あとは重石を半分にしてそのまま保存。
*ちょうど一ヶ月で食べ頃をむかえました。
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コツ・ポイント
最初に塩とザラメ、ぬかは良く混ぜておきます。
樽は日のあたらない寒いところに置いたほうが日持ちします。
我が家は５人家族、それに友人に配るので、大根３束ですが、普通の家庭なら、1束か２束でいいかも。
樽は日のあたらない寒いところに置いたほうが日持ちします。
我が家は５人家族、それに友人に配るので、大根３束ですが、普通の家庭なら、1束か２束でいいかも。
このレシピの生い立ち
生まれたときから食べている実家のたくあんです。
これがないと冬という感じがしません。
これがないと冬という感じがしません。
nabeko44kazu
