筍の長期保存法！
レストランY
作り方
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保存瓶に入れやすい大きさに筍を切り、入るだけ筍を詰め込みます。
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筍が十分に浸る程度に水を加え、蓋をする。蓋をぎゅっと締めたら、半回転戻して、蓋を持って持ち上がる程度の締め具合にする。
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瓶を鍋に並べ、瓶の半分程度まで水を加えて火にかける。沸騰したら、30分間そのまま加熱する。
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瓶を取り出して、蓋をぎゅっと完全に閉める。やけどしないように注意して！タオルで押さえて絞めるとやり易いですよ！
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鍋に並べて、今度は蓋までしっかり漬かるように、水を入れる。火にかけて沸騰してから30分間加熱する。
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鍋が浅い場合はこのように瓶を横にして、しっかり水に漬けて加熱してください。
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瓶を取り出し、そのまま冷まして保存します。これは昨年作った一年物です。常温保存でも全く悪くなっていません。
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コツ・ポイント
蓋が変形しているとそこから菌が入って腐ります。必ず変形していない蓋や新しい蓋を使用してください。瓶詰めのときには筍が浸るぐらいまで水を加えてくださいね！開封後は新しい水に漬けて、冷蔵庫で保存し、毎日水を交換すれば1週間は保存できます。
このレシピの生い立ち
いろいろな方法を試しましたが、筍掘り名人のお宅ではこの方法で保存していると聞いて以来、我が家ではこの方法で保存しています。筍の旬の美味しさをそのまま一年中楽しめます。
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