パン屋さんに習ったクリスマスパネトーネ
レシピID:311713
イタリアのクリスマスに欠かせない、イースト菓子です。イタリアは２０州もあり、北から南まで差はあります.。市販のイーストで充分しっとり美味しく焼き上がります。クープがちょっと自慢です♪
材料
| ①強力粉 | １５０ｇ |
| 薄力粉 | ５０ｇ「 |
| 耐糖性イースト | １０ｇ |
| 水 | １００ｇ |
| 砂糖 | ４０ｇ |
| 卵 | ４０ｇ |
| バター | ３０ｇ |
| ■ 以下は②本こね用 | |
| 強力粉 | ３００ｇ |
| バター | １００ｇ |
| 砂糖 | １００ｇ |
| 塩 | ５ｇ |
| 卵 | ５０ｇ |
| 牛乳 | １００ｇ |
| ミックスフルーツ | ２００ｇ～３００ｇ |
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1
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中だねをこね、４０分発酵させるこね上げ温度２５℃～２７℃で
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2
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本こねする。粉以外の材料を入れ、良くこねる。次に粉を入れ、さらに捏ねて、薄いグルテン膜を確認してから、最後にミックスフルーツを混ぜ４０分発酵させる。
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3
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カップに離型スプレーをする。
カップのサイズは底が１０㎝ 高さ１２㎝。５個分
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4
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材料を５分割する。
２８０ｇ前後
丸めて型に入れ、発酵させる。＝ホイロ
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5
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この張り感がないと、クープを入れた時、綺麗に割れません。ナイフは切れ味の良い物を使って下さい。
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6
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型の８～９割発酵したしたら、照り卵を塗り、クープを十字に入れる。
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7
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クープにバターをのせる。１８０度のオーブンで１７～１８分焼く。
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8
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このクープが、大切
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9
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中央に向かって生地が盛り上がれば成功。焼き時間は充分取って下さい。水分が多い生地なので焼き時間が短いと、パンの口溶けが悪くなります。
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10
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仕上げに粉砂糖をふる。バターを塗ってから粉砂糖をふるとさらにしっとりします。
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11
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大好きなラッピングをしました。
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12
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13
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大小さまざまなカップに入れてみました。大きいものは焼き時間がポイント。しっかり火を通して下さい
コツ・ポイント
シュトーレンに比べたら、仕上げが楽なクリスマスのイースト菓子です。ミックスフルーツの味が決め手になると思います。クープを入れるとき張りのある発酵をしていないと、仕上がりが悪くなります。生地はかなりべたつきますが、吸水が多いのが特徴で、これがしっとり感につながります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
5件
(5人)
すごく上手ですね！ビックリです！！
発酵に時間がかかったでしょう。でもふわふわで良かったですね
ホイロ時間を伸ばしたらまだ膨れると思います。頑張ってね！
そろそろ これが食べたくなる季節ですよね！
美味しそうですね♪作って貰って嬉しいです。
このレシピの生い立ち
公開日：06/12/18
パネトーネの酵母は本来はコモ湖の草を食べ育つ馬のミルクを飲んでいる子馬の腸からとった乳酸菌＝天然酵母が原型と言われています。緩やかな発酵をする酵母で、ミルクや卵のたっぷり入ったリッチな粉の少ない生地を何時間もかけて、何度も種つぎしながら、膨らませます。日本酒で例えれば 三段酵母仕込みって感じ。これはイーストを使っているので、比較的早いですが、一応、中種方式で、フロアータイムを１回減らしています
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質問なんですが・・・
作り方の中種と本ごねの合わせ方を
教えてもらえまえんか？
中種を40分発酵後、さらに本こねの材料を足していくんですね！
やってみます。
クリスマスには早いのですが今年は実家に帰省しないので早めに作りました。父と母が遊びにきてくれたのでお土産に＾＾
ちょっとぷっくりと膨らみが足らなかったけど＾＾； とても美味しくできました。
またチャレンジしようと思います♪
素敵なレシピありがとうございました～
是非挑戦してみようと思ってます！
質問なんですが、発酵温度は何度で行っていましたか？
また、この季節はどうやって発酵していますか？
冬の発酵って難しくって・・・。
返答よろしくお願いします☆
中種をしっかり発酵させないと ２回目の発酵で 膨らみません