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レシピID :311713
パン屋さんに習ったクリスマスパネトーネ
イタリアのクリスマスに欠かせない、イースト菓子です。イタリアは２０州もあり、北から南まで差はあります.。市販のイーストで充分しっとり美味しく焼き上がります。クープがちょっと自慢です♪
材料
①強力粉
１５０ｇ
薄力粉
５０ｇ「
耐糖性イースト
１０ｇ
水
１００ｇ
砂糖
４０ｇ
卵
４０ｇ
バター
３０ｇ
■
以下は②本こね用
強力粉
３００ｇ
バター
１００ｇ
砂糖
１００ｇ
塩
５ｇ
卵
５０ｇ
牛乳
１００ｇ
ミックスフルーツ
２００ｇ～３００ｇ
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1
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中だねをこね、４０分発酵させるこね上げ温度２５℃～２７℃で
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2
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本こねする。粉以外の材料を入れ、良くこねる。次に粉を入れ、さらに捏ねて、薄いグルテン膜を確認してから、最後にミックスフルーツを混ぜ４０分発酵させる。
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3
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カップにバター等油を塗る
カップのサイズは底が１０㎝ 高さ１２㎝。５個分
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4
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材料を５分割する。
２８０ｇ前後
丸めて型に入れ、発酵させる。＝ホイロ
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5
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この張り感がないと、クープを入れた時、綺麗に割れません。ナイフは切れ味の良い物を使って下さい。
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6
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型の８～９割発酵したしたら、照り卵を塗り、クープを十字に入れる。
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7
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クープにバターをのせる。１８０度のオーブンで１７～１８分焼く。
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8
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このクープが、大切
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9
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中央に向かって生地が盛り上がれば成功。焼き時間は充分取って下さい。水分が多い生地なので焼き時間が短いと、パンの口溶けが悪くなります。
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10
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仕上げに粉砂糖をふる。バターを塗ってから粉砂糖をふるとさらにしっとりします。
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11
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大好きなラッピングをしました。
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12
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大小さまざまなカップに入れてみました。大きいものは焼き時間がポイント。しっかり火を通して下さい
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15
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コツ・ポイント
シュトーレンに比べたら、仕上げが楽なクリスマスのイースト菓子です。ミックスフルーツの味が決め手。クープを入れるとき張りがないと、仕上がりが悪くなります。生地はかなりべたつきますが、水分が多いのが特徴、これがしっとり感につながります。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
31件
(23人)
頑張りましたねクープ 十文字に入れるともっと可愛くなりそう！
この後バターを塗って粉砂糖を降ると良いですね上手です！！
綺麗に焼けて良かったです 手作り楽しいですね
焼き上りが見たかったです とにかく発酵をじっくりして下さいね
発酵時間 あと少し待って下さいね リベンジ期待してます
おー綺麗にクープが入ってますね！
最後のふくらみが足りないですね～フルーツが多すぎませんか？
きっと上手に作られたのですね！難しく無かったですか？
可愛い柄のカップですね♪ プレゼントに良さそうです！！
小さなパネトーネの方が 焼き時間が短くてすみますね
同じ生地を鳩の形に焼くとコロンバンというイースターのパンです
発酵に時間がかかると思いますが 上手に発酵されたのですね！
このレシピが登録されているカテゴリ
- その他 > クリスマス > シュトーレン・クグロフ > クグロフ・パネトーネ
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質問なんですが・・・
作り方の中種と本ごねの合わせ方を
教えてもらえまえんか？
中種を40分発酵後、さらに本こねの材料を足していくんですね！
やってみます。
クリスマスには早いのですが今年は実家に帰省しないので早めに作りました。父と母が遊びにきてくれたのでお土産に＾＾
ちょっとぷっくりと膨らみが足らなかったけど＾＾； とても美味しくできました。
またチャレンジしようと思います♪
素敵なレシピありがとうございました～
是非挑戦してみようと思ってます！
質問なんですが、発酵温度は何度で行っていましたか？
また、この季節はどうやって発酵していますか？
冬の発酵って難しくって・・・。
返答よろしくお願いします☆
中種をしっかり発酵させないと ２回目の発酵で 膨らみません