鶏は水煮、野菜は揚げない、わが家流の酢豚
信子さん
作り方
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1
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フライパンを熱して、鶏肉に焦げ目をつけます。両面。油なしです。
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2
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こうなったら、ひたひたに水を入れ、塩こさじ１（分量外）を入れます。
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3
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キッチンペーパーのようなもので覆い、乾かないように水を差しながら、超弱火にして1時間ほどことことします。
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4
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鍋に、乱切りにした人参を入れて茹でます。火が通ったら、サラダ油を数滴たらし、切ったピーマンと玉ねぎをいれてすぐあけます。
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5
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水煮した鶏はこのように一口大に切り、なるべく皮がはがれないようにします。煮汁は別にとっておき、水と合わせて２００ＣＣに。
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6
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ジャム以外の調味料をボールに溶き、混ぜてからフライパンに煮立て、野菜を入れて、上に鶏を並べます。
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7
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すぐ煮立つのでパインを入れて、一旦火を止め、ジャムを入れて味をみます。パイン缶の汁、醤油などで味を決めて、仕上げます。
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コツ・ポイント
とろ火で煮た鶏は、スープもおいしいので、水と合わせて２００ＣＣにしてベースにします。酢の加減は好みです。
鶏そのものがおいしく柔らかいので、失敗なしです。
野菜は、油を垂らして色止めをして、さっと柔らかにします。短時間です。
鶏そのものがおいしく柔らかいので、失敗なしです。
野菜は、油を垂らして色止めをして、さっと柔らかにします。短時間です。
このレシピの生い立ち
酢豚は肉が固いのと、油だらけという感じでしたので、最近、長時間とろ火で煮て、肉を軟らかくすることに目覚めたので、酢豚もアレンジしました。ジャムはテレビで見たプロの知恵、パイン缶の汁は母からの知恵です。酢がきつい時にうまくいきます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
信子さん
