ホットドッグ型でミルクフランス
作り方
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■下準備
・型に油脂(分量外)を塗る。
・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。 ・バターを室温に戻す。
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■生地作り
ボールにバター以外の材料をあわせ、水気がなくなるまで混ぜ生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。
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生地を台に取り出し、たたきつけて手前から向こう側へ折りたたみ、→
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生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。
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5
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バターを生地にもみ込み生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。
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6
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油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
35℃で約40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
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7
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生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、ドレッジなどで5等分する。
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表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。
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9
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とじ目を上にしてめん棒をかけて12cm程の長さにのばす。
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生地の手前から空気が入らないようにくるくると巻き、巻き終わりをつまんでしっかり閉じる。
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軽く転がして形をととのえたら、とじ目を下にして型に入れる。
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型の上からラップをふんわりとかけて、35℃で約25分~30分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。
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発酵が終わったらクープナイフ等で真ん中に1本浅く切り込みを入れる。
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オーブンに入れる直前に生地全体にまんべんなく霧を吹く。200℃に予熱したオーブンで15分程焼く。
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焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。
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コンデンスミルクを2回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。
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パンの上面や側面にナイフで切れ目を入れ、丸口金をつけた絞り袋に入れたクリームを絞りだす。
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コツ・ポイント
切れ目を入れるときには、ナイフで深く切りすぎて パンを2枚に切り分けてしまわないように気を付けて下さい。
クリームはパンが完全に冷めてから絞り出して下さいね。