マロン＊マロングラッセ

栗を洗って鍋に入れ、たっぷりの水で２０分くらい茹でる。（必ず水から茹でる）

包丁で鬼皮だけをむく。延々と・・・。渋皮は傷付けないように！（傷が付くと、煮込んだときそこから亀裂が入り、栗が割れます）

鬼皮がむけたら、たっぷりの水に一晩浸す。翌日、浸けた水を捨て、つま楊枝などで柔らかくなった筋を綺麗に取る。

煮汁が濃い茶色になったら、煮汁を全部捨て、新しい水に入れ替える。慎重に！２回目に煮るときは重曹は入れず、３回目に残りを入れる。４回目以降は何も入れない。

３，４の天順（１５分～３０分煮ては水を入れ替える）を８～１０回くらい繰り返し、煮汁をなめてみて渋みがだいたい取れていたらOK。

栗をざるにゆっくり丁寧にあげ、流水で綺麗に洗う。渋皮の表面に付いている毛がふやけてモソモソしていたら指の腹で優しくこすって取り除く。

砂糖の半量を加え、弱火にかける。

沸騰してきたらアルミホイルで落としぶたをし、弱火でことこと煮始める。約２時間後に残りの砂糖を加える。

２回目の砂糖を加えてさらに２時間煮たころの様子。合計で５～６時間煮ます。途中、煮汁が少なくなったらお湯を足すこと。

栗の頭が煮汁から少し覗くくらいになったら、火を止める。ブランデーを全体に散らし入れ、鍋をゆっくり揺すって全体にまわす。

その後、鍋に入れたまま冷ます。冷めたら、お皿や瓶に移し替え冷蔵庫で冷やしてどうぞ＊常温でも温かいままでもおいしいですよ。

ブランデーの代わりにダークラムでもいいです。砂糖の量は好みで調節。煮る時間も柔らかめが良いなら６時間くらいでも大丈夫だと思います。保存する時は消毒した密閉瓶にシロップごと入れて冷蔵庫へ。１～２週間が目安です。