老麺で作る黒い森のパン

Name: 老麺で作る黒い森のパン
Yield: 1kg分・家庭用オーブンなら大２個分くらい
Ingredients: 老麺生地 250ｇ; 小麦 800; 水 適量(まとまるくらいに自分で加減); 塩 10ｇ; 蜂蜜 小さじ2

Description

小麦酵母を使ってドイツパンを作ります

老麺生地

250ｇ

800

適量(まとまるくらいに自分で加減)

塩

10ｇ

蜂蜜

小さじ2

老麺生地はきちんと発酵し安定した物を使います。私は小麦で起こした老麺使用、小麦粉は国産、南の恵みとスペルト小麦(ディンケル小麦)の精白を6：４で加えています。塩は絶対に減らさないでください。塩気がなくなっておいしいパンができません。

籠はないけどドイツパンが大好きなので、シュヴァルツヴェルダーブロート（黒い森のパン）のレシピを参考に適当に作りました。
小麦は少し粗めに引いたもののほうがいいみたいですが、てにはいらないので精白粉を使用しました。

レシピID : 3126718 公開日 : 15/04/18 更新日 : 15/04/18