ふんわりX'masロールケーキ

まず最初に、小鍋にお湯を沸かしておきます。今回は湯せんしながらする作業が多いので、忘れずに。まずはジョコンドに入れるバターを溶かしておきます。

粉砂糖＋アーモンドパウダー（TPT）はふるっておきます。全卵を湯せんで軽く温めながらほぐし、TPTを加えて泡だて器でよく混ぜます。

卵白＋グラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作ります。全卵を手で、メレンゲをハンドミキサーでやれば手際よく出来ますね。

天板にオーブンシートを敷き、その上に生地を流します。平らにならして、190度で15分。その間にチョコを湯せんで溶かしておきましょう。

焼けたら冷まします。両端を切り、巻きやすくします。ガナッシュは沸騰直前の生クリームを溶けたチョコレートのボウルに加え、ボウルの中心に泡だて器を置き、静かに回転させて少しづつ乳化させて混ぜます。短気は禁物。

ガナッシュも生地も程よくさめたら巻きに入ります。オレンジピールヲつけておいたグランマニエを少しの水でのばしてシロップを作り、刷毛で全面に塗ります。ガナッシュを均一に塗り、手前から包み込むように巻きます。

卵黄をハンドミキサーであわ立てつつ、シロップを作ります。砂糖と水を火にかけて115度まで上げます。鍋肌についたシロップはきちんと刷毛で洗います。全体が少し粘つき、氷水に入れると柔らかく固まる程度がベストです。

ハンドミキサーにかかっている卵黄にシロップを少しずつ混ぜていきます。高速で、かつシロップを注ぐ手がぶれたりしないように気をつけて、均一に加えていきます。全量入れた後もしばらく混ぜます。

ポマード状のバターに、卵黄＋シロップ液を少しずつ混ぜます。分離しないように少しずつ確実に混ぜ込んでいくことで、口解けの滑らかなバタークリームが出来ます。