スパイシーでカリッ！じゅわ～♪なチキン
レシピID:313064
揚げ方のちょっとしたコツで、ジューシーに仕上がりま～す♪いつもの鶏のから揚げをクリスマスを意識して、大きくてスパイシーにしました。手でダイナミックにどうぞ。
材料 （ ４～5人分 ）
| 鶏もも肉 | ４枚 |
| ○S&Bこしょう | 少々 |
| ○S&Bチリパウダー | |
| 大さじ2/3杯 | |
| ○S&Bナツメグ | 少々 |
| ○S&Bガーリックパウダー | |
| 大さじ１杯 | |
| ○塩 | 小さじ１杯 |
| 酒 | 大さじ２杯 |
| 小麦粉 | 大さじ３杯 |
| 片栗粉 | 大さじ３杯 |
| ●S&Bチリパウダー | |
| 大さじ1杯 | |
| ●S&Bガーリックパウダー | |
| 大さじ１杯 | |
| ●S&B粗引き黒こしょう | |
| 小さじ１杯 | |
| ●S&Bナツメグ | 少々 |
| ●塩 | 小さじ１杯 |
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1
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鶏もも肉を二つに切り、皮にフォークで穴を開ける。酒を振って揉み込み、更に○のスパイスを揉み込み１時間以上漬け込む。
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2
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小麦粉と片栗粉と●のスパイスを混ぜて、１の鶏肉にまぶす。
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3
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蓋ができるフライパンか蓋つきの鍋で揚げ油を適量入れ熱し、2を入れて蓋をする。中火～弱火で６～７分揚げて蓋を取り、鶏をひっくり返して強火にし、反対側を揚げると同時に水分を飛ばしてカラッと仕上げる。
コツ・ポイント
揚げるときに蓋をすることで、蒸し揚げみたいな感じで、余計な水分を飛ばさず中はふっくらジューシーに、最後に蓋を取って高温にして 外側の水分を飛ばし、カリッとした仕上がりにします。ふたを取る時に、水滴が揚げ油に落ちないように注意してね♪調理師のお友達に聞いたら、蓋ができる鍋ならこの方法で大丈夫だそうです。
このレシピの生い立ち
公開日：06/12/23
たまにダッチオーブンをキッチンで使っています。蓋をして揚げ物をするようになり、肉料理は本当にジューシーにできるので、応用しています。
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