バナナシフォンケーキ
レシピID:313524
卵黄が余らないので作りやすいレシピです。バナナも冷凍しておけば、思い立ったらすぐに作れちゃいます(＾＾)ｖ
材料 （ 17cmシフォン型 ）
| バナナ | 100g |
| 卵 | |
| 大3個(190gくらい) | |
| ブラウンシュガー(卵黄用) | |
| 15g | |
| 砂糖(卵白用) | 50g |
| 薄力粉 | 75g |
| サラダ油 | 大さじ２ |
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1
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バナナは適当な熟し加減になったら、輪切りにして冷凍しておきます。
もちろん生のままでもＯＫ。
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2
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バナナを計量して、レンジで解凍します。水分が出ますが、そのまま使います。
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3
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バナナはフォークで潰しておきます。
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4
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卵黄と卵白に分けます。卵黄は必ずほぐしてから砂糖を加え、少し白っぽくなるまですり混ぜます。
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5
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卵白は白くなるまで泡立ててから砂糖を加え、つやが出るまでしっかりとメレンゲを作ります。
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6
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４にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜ、３のバナナ、よくふるった薄力粉も加えて混ぜます。
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7
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６に５をひとすくい加えてよく馴染ませます。このメレンゲの泡は潰れても構いません。
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8
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７を残りのメレンゲに加えて、ゴムベラで切るようにムラのないように混ぜます。
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9
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さっと水にくぐらせてぬらした型に生地を流し、３回ほどトントンと台に打ちつけ、大きな気泡を抜きます。何度もやるのは、なかった気泡を作ってしまい、かえって逆効果です。
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10
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170℃で35～40分焼成。
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11
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焼きあがったら型を逆さにして完全に冷まし、ナイフを使って丁寧に型からはずします。
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12
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09/2/2 肝心のバナナを加える手順が未記入でした。手順６で薄力粉の前に加えます。お詫びして訂正します<(_ _)>
コツ・ポイント
バナナは食べきれなくなって黒くなったものを、いつもこのように冷凍しています。思い立ったらすぐに、熟したバナナを使いたい量だけ使えて便利！ブラウンシュガーを使うと素朴な風味になります。ただし、卵白を立てるときに使うと泡立ちが悪くなるので卵白に加える砂糖はグラニュー糖か上白糖にします。バナナ風味の引き立つすっきりとした甘さにしたいときには全部グラニュー糖で作ります。
このレシピの生い立ち
公開日：06/12/25
昔の職場の慕っていた先輩から教わったレシピ。作り続けているうちに少しづつ変化してこれで落ち着きました。
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