«ananyaのレシピ (26品)
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おもてなしにブイヤベース

レシピID:313558
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某ホテルのフレンチに負けないくらいおいしいと誉められたブイヤベース。ことこと煮る間にいろんな作業もできて、豪華に見えておいしくて、クリスマス問わず冬のディナーのおもてなしにぴったりです。(写真はおかわりの器で汚れてます、ゴメンなさい)

材料 ( 4〜5人分 )

有頭エビ 8匹
刺身用生帆立 6〜8こ
たら 4切れ
ムール貝 6〜8こ
いか
小ぶりなの2〜3はい
白ワイン 200〜300cc
イタリア産トマト水煮缶
1缶
タマネギ 1/2こ
セロリ 1/4本
にんにく 1片
赤唐辛子 1/2本
オリーブオイル 70cc
ブラックペッパー、塩
適宜

1

タマネギ、セロリはみじん切りに。エビは頭をつけたまま殻を剥いて、背わたを取ります。イカは皮を剥いで、内臓、軟骨を取り、輪切りに。げそはイカの口の下で上の内臓、眼の部分は捨てます。

2

鍋にオリーブオイルを70ccくらい入れて、たたきつぶしたにんにくを入れて香りを出します。赤唐辛子は種を除いて加え、さらにタマネギ、セロリを揚げるような感じで10〜20分くらい炒めます。

3

かなり炒めた後に、タラ、イカ、ムール貝に焼き色を付け、一端取り出します。(形が崩れ、イカは固くなるため)エビを入れ、両面焼いて、赤くなったら、一気に強火にして白ワインを一気に入れます。

4

トマトは手で握り潰しながら、真ん中の白い筋の部分を取り除きます。火を中火にして、トマト、水2カップと月桂樹の葉を加えます。途中
煮たってあくが浮いたら、丁寧に除いてください。

5

トマトがよくなじんで、溶けてきて、乳化してきたら(お玉を上下にゆっくり動かすとよく馴染みます。)、取り出しておいた魚介類を戻して、再び30分ほど煮込みます。塩コショウは味を見ながら加えてください。水分が足りないときも水を足してください。

6

混ぜすぎると崩れるので、なるべく鍋を揺するか木べらで混ぜてください。できあがったら、フランスパンと一緒にどうぞ召し上がれ。

コツ・ポイント

いい白ワインやイタリア産トマト缶を使うとさらにおいしく高級感でます。シーフードは新鮮なものが一番ですが、冷凍ものでも意外とおいしくなります。イカは小さめをチョイスすると柔らかいです。ちなみに白ワインはフルーティな甘口のものを使いました。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

23(23人)

09/09/18

写真

シンプルに素材の味を生かしてコクあり!!めちゃ美味しかったです♪

むねを

むねをさん、ありがとう!そうなの、素材まかせでOKなの!

09/09/01

写真

魚介の香りがふわ~っとする、とっても美味しいスープになりました♪

ハルNo9

これからの季節にぴったりですよ。また作ってくださいね〜。

09/07/12

写真

魚介類のうまみが出て、とっても美味しかったです♪

mikkymikky

よかった!また作ってくださいね〜。クリスマスにお勧めですよ。

09/03/05

写真

これは絶品です!!一口食べるたびに「美味しい★」と言ってました。

写真 pi:ca

ありがとうございます。ね、ね、簡単でおいしいでしょ。

09/02/01

写真

パスタとごはん、迷って両方に(笑) すごく美味しかったです♪

yakko33

確かに〜迷いますね。でも喜んでもらえて嬉しい!

09/01/30

写真

贅沢は出来ないけどコクのあるスープが最高!大好評です☆リピ決定♪

写真 Ms☆PEKO

ありがとうございます!素直に嬉しいですね〜(^^)

09/01/20

写真

焼いてから魚介入れるとコクがでますね!おいしかったです^^

写真 @y@

おいしそう。しかも素敵な写真ですね〜(^^)

08/12/31

写真

残り少なくなったのでパスタソースに活用☆うまうま~!!

写真 -のんち-

パスタソースおいしそう〜。生クリームも加えてみたいな。

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Tsukurepo

このレシピの生い立ち

公開日:06/12/26
毎年クリスマスに作るブイヤベース。今年のはかなりおいしかったので、覚え書きを。アバウトでも基本的なところを守れば、だいたいおいしいものができると思います。

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