おもてなしにブイヤベース
レシピID:313558
某ホテルのフレンチに負けないくらいおいしいと誉められたブイヤベース。ことこと煮る間にいろんな作業もできて、豪華に見えておいしくて、クリスマス問わず冬のディナーのおもてなしにぴったりです。（写真はおかわりの器で汚れてます、ゴメンなさい）
材料 （ ４〜５人分 ）
| 有頭エビ | ８匹 |
| 刺身用生帆立 | ６〜８こ |
| たら | ４切れ |
| ムール貝 | ６〜８こ |
| いか | |
| 小ぶりなの２〜３はい | |
| 白ワイン | ２００〜３００ｃｃ |
| イタリア産トマト水煮缶 | |
| １缶 | |
| タマネギ | １／２こ |
| セロリ | １／４本 |
| にんにく | １片 |
| 赤唐辛子 | １／２本 |
| オリーブオイル | ７０ｃｃ |
| ブラックペッパー、塩 | |
| 適宜 | |
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1
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タマネギ、セロリはみじん切りに。エビは頭をつけたまま殻を剥いて、背わたを取ります。イカは皮を剥いで、内臓、軟骨を取り、輪切りに。げそはイカの口の下で上の内臓、眼の部分は捨てます。
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2
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鍋にオリーブオイルを７０ｃｃくらい入れて、たたきつぶしたにんにくを入れて香りを出します。赤唐辛子は種を除いて加え、さらにタマネギ、セロリを揚げるような感じで１０〜２０分くらい炒めます。
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3
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かなり炒めた後に、タラ、イカ、ムール貝に焼き色を付け、一端取り出します。（形が崩れ、イカは固くなるため）エビを入れ、両面焼いて、赤くなったら、一気に強火にして白ワインを一気に入れます。
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4
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トマトは手で握り潰しながら、真ん中の白い筋の部分を取り除きます。火を中火にして、トマト、水２カップと月桂樹の葉を加えます。途中
煮たってあくが浮いたら、丁寧に除いてください。
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5
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トマトがよくなじんで、溶けてきて、乳化してきたら（お玉を上下にゆっくり動かすとよく馴染みます。）、取り出しておいた魚介類を戻して、再び３０分ほど煮込みます。塩コショウは味を見ながら加えてください。水分が足りないときも水を足してください。
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6
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混ぜすぎると崩れるので、なるべく鍋を揺するか木べらで混ぜてください。できあがったら、フランスパンと一緒にどうぞ召し上がれ。
コツ・ポイント
いい白ワインやイタリア産トマト缶を使うとさらにおいしく高級感でます。シーフードは新鮮なものが一番ですが、冷凍ものでも意外とおいしくなります。イカは小さめをチョイスすると柔らかいです。ちなみに白ワインはフルーティな甘口のものを使いました。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
23件
(23人)
むねをさん、ありがとう！そうなの、素材まかせでＯＫなの！
これからの季節にぴったりですよ。また作ってくださいね〜。
よかった！また作ってくださいね〜。クリスマスにお勧めですよ。
ありがとうございます。ね、ね、簡単でおいしいでしょ。
確かに〜迷いますね。でも喜んでもらえて嬉しい！
ありがとうございます！素直に嬉しいですね〜（＾＾）
おいしそう。しかも素敵な写真ですね〜（＾＾）
パスタソースおいしそう〜。生クリームも加えてみたいな。
このレシピの生い立ち
公開日：06/12/26
毎年クリスマスに作るブイヤベース。今年のはかなりおいしかったので、覚え書きを。アバウトでも基本的なところを守れば、だいたいおいしいものができると思います。
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ムール貝の代わりにはまぐりは如何ですか？あさりは味が強過ぎて全体の雰囲気が変わるかもしれません。解凍されたエビを再冷凍して食べると厳密には味はおちると思います。が、たまにしますよ。ぷりぷり感はないかもしれません。
先日つくれぽ書かせていただいたLelielです(◕‿◕✿)
とても美味しくて大好評だったので、
日記にレシピ引用させていただきました(o￫ܫ￩o)
許可を取る前に載せちゃってすみません(;￫д￩)