おもてなしにブイヤベース

タマネギ、セロリはみじん切りに。エビは頭をつけたまま殻を剥いて、背わたを取ります。イカは皮を剥いで、内臓、軟骨を取り、輪切りに。げそはイカの口の下で上の内臓、眼の部分は捨てます。

鍋にオリーブオイルを７０ｃｃくらい入れて、たたきつぶしたにんにくを入れて香りを出します。赤唐辛子は種を除いて加え、さらにタマネギ、セロリを揚げるような感じで１０〜２０分くらい炒めます。

かなり炒めた後に、タラ、イカ、ムール貝に焼き色を付け、一端取り出します。（形が崩れ、イカは固くなるため）エビを入れ、両面焼いて、赤くなったら、一気に強火にして白ワインを一気に入れます。

火を中火にして、トマト、水２カップと月桂樹の葉を加えます。途中煮たってあくが浮いたら、丁寧に除いてください。

トマトがよくなじんで、溶けてきて、乳化してきたら（お玉を上下にゆっくり動かすとよく馴染みます。）、取り出しておいた魚介類を戻して、再び３０分ほど煮込みます。塩コショウは味を見ながら加えてください。水分が足りないときも水を足してください。

混ぜすぎると崩れるので、なるべく鍋を揺するか木べらで混ぜてください。できあがったら、フランスパンと一緒にどうぞ召し上がれ。