台湾のピリ辛肉味噌・まぜまぜ麺

玉ねぎ、たけのこ、エリンギをみじん切りにする。玉ねぎは塩をひとつまみして飴色になるまで炒めて取り出しておきます。

油と細かく切った牛肉をフライパンに入れて火をつけ炒める。（鍋に直接牛肉をはさみで切りながらいれるとまな板が汚れません。）

牛肉に火が通ったらたけのこ、エリンギも加えます。しょうが、にんにくもお好みで加えて、さらに3〜5分ほど炒める。

1の飴色の塩玉ねぎを加え軽く炒め混ぜ、味見をして塩で味を整えます。

お好みの麺（うどん、冷麦、そうめんなど）を茹で、熱いうちに器にとって4の味噌、卵とお好みの野菜をのせ、よく混ぜて食べる。