負けない☆ラム風味のシュークリーム♪

下準備
・薄力粉は２回ふるう
・バターは２cm角くらいの同じ大きさに切る
・オーブンを１９０度に余熱する

鍋に水、牛乳、砂糖、塩をいれ、バターを加えて中火にかけます。木べらで混ぜながらバターを溶かします。

バターが完全に溶けて１度ふわっと沸騰したら、薄力粉を１度に加えて手早くかき混ぜてください。
強火にして１０秒ほど力いっぱい練り混ぜて火からおろします。生地がひとまとまりになって、鍋肌からくるんとはなれるまで、よくねってください。

だんだん生地が鍋にくっついてきます。生地をすくった時にぽたっとゆっくり落ちて、ねとっと三角形になって落ちるようになれば生地の完成です。
卵Mなら２個くらい。Lなら１個半くらいが目安です。

生地を１cm丸口を付けた絞り袋にいれ、クッキングシートを敷いた天板に、直径３cmくらいの丸型にこんもりしぼります。全部絞り終えたら、指先に少し水をつけててっぺんのピンとなってるところを軽く押さえてください。

霧吹きで全体に水をかけて表面が乾燥しないようにしたら、１９０度のオーブンで１５分。１７０度のオーブンで１０分焼きます。オーブンをあけずにそのまま５分入れたままにしておいてからとりだします。

☆カスタードクリーム☆ボールに卵黄をいれてほぐし、グラニュー糖を加えてよくすり混ぜ、薄力粉とコーンスターチをふるいいれて混ぜます。

鍋に牛乳とバニラエッセンスをいれて沸騰直前まで温めたら、９に少しずつ注いでまぜます。こしきでこして鍋に戻し、中火にかけて泡だて器で絶えず混ぜながら煮詰めていきます。

ふつふつしてとろりとしてからももうしばらく混ぜて、クリームがさらっとかるくなったら火からおろします。バターを加えて余熱で溶かし、鍋底に氷水をあてて混ぜながら完全に冷まします。