ムングダールカレー

まずは段取り。　下拵え。　ここから手際よく作っていきましょう。

ムングダールを分量外の水でざっと洗ったら５カップ（１Ｌ）の水で煮始めます。　沸騰するまで強火で煮ながら、鍋底が焦げつかないよう時々ターナーで底を撹拌します。

灰汁が出たら弱火にして掬い取ります。

豆に熱がとおりだし、あと少しで煮えそうになったら、マサラ作りに着手します。　それまでも時々鍋底を撹拌することを忘れずに。

別のフライパンなどに油をひき、弱火で鷹の爪を投入。　プツプツなりはじめたら、シードスパイスの番です。

ブラウンマスタードシードとクミンシードを同時に入れ、パチパチ弾けたらヒングを一振りします。

タマネギが半透明になってシンナリしたらコリアンダーパウダー、クミンパウダーを入れて混ぜ合わせます。　この時点で抜群の芳香を放ちますが、トマトを入れて炒めあわせます。　しっかり混ざったマサラが出来上がりましたか？

鍋で煮込み中のダール（豆）に９．のマサラを入れ、混ぜ合わせます。　全体がとろりとしたポタージュのようになるようにマッシュするようまぜましょう。　鷹の爪は破らないように。

ギーを溶かし込んで塩をパチッと決めたら火を止めて鍋にフタをします。　少しおいて馴染んだら、盛り付けます。