☆黒ダイヤ黒豆☆
pekechan
作り方
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1
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【１日目・夜】砂糖、しょうゆ、塩、水を合わせて一度煮立てます。
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2
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私は古釘ではなく、漬物用のナスの形をしたこの鉄の塊を１個使っています。黒豆が真っ黒に仕上がります。
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3
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やさしく洗った豆をざざーっと１に入れ、２も一緒に入れて一晩おきます。
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5
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これでもう十分おいしい！赤ワインを入れなければ、なんとこれでもう完成！瓶に詰めたりしないのであれば、時々火に掛けて下さいね。 よりおいしくなる赤ワイン入りの場合はこれより先、もうひとふんばり！→→→
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6
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豆をやわらかく煮ている間に、赤ワインをホーローの鍋で半量くらいになるまで煮詰めます。焦げないように注意！私は一度真っ黒焦げにしてもーた・・・(ＴＴ)
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7
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（余談：私の覚書）今年はボルドーのこれにしました。ワイン好きの主人のセレクト。エノテカの福袋に入っていました。
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9
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【３日目～】毎日火を入れて、お正月が来るのを待ちます。(＾＾)日に日に味が馴染んで、なんとも深～い味わいに・・・。くれぐれも焦げないように！
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10
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（覚書）08年用にはイタリアのこちらを。
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11
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（覚書）09年用にはイタリアのこれを。２年前はボルドーでしたが、どうも黒豆にはイタリアの重めのものが合うようだ、と主人。
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コツ・ポイント
豆は決してケチらず極上品を！ぜひ丹波篠山のＬＬサイズ以上で。砂糖が多いですがシワが寄らないように汁が多めなので、減らすなら200g位迄で。圧力鍋を使うと時間短縮になりますが、使わない場合は、水を６カップにして一日目の漬け汁を作り、決して豆が顔を出さないように差し水をしながら、ごく弱火で焦げないように半日以上煮て下さい。灰汁を丁寧に取るのを忘れないで。汁は喉にいいそうです。食べ頃は３日目あたりから。
このレシピの生い立ち
子供の頃からおせちづくりは毎年手伝っていました。（年末年始に家にいることは当然のことで、遊びに行くことは許されなかったうちでした。(ＴヘＴ)）当時はいやいやながらも、大好きな黒豆だけは進んで手伝っていたように思います。母の赤ワイン入りのレシピを受け継ぎ、まだまだ研究中です・・・。
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