☆黒ダイヤ黒豆☆
レシピID:314113
なんと赤ワイン入り！これが滋味深い隠し味に！長年研究してきたつやつやでおいしい自信作です☆ 赤ワインを入れなければ、圧力鍋使用で実質１時間掛からずにできちゃいます(＾＾)ｖ 07/12/29一部訂正しました。
材料
| 黒豆 | 250ｇ |
| 砂糖 | |
| 250ｇ(豆と同重量) | |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 水 | 4カップ |
| 古釘など | |
| 赤ワイン | 1カップ |
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1
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【１日目・夜】砂糖、しょうゆ、塩、水を合わせて一度煮立てます。
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2
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私は古釘ではなく、漬物用のナスの形をしたこの鉄の塊をお茶パックに入れて使っています。黒豆が真っ黒に仕上がります。
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3
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やさしく洗った豆をざざーっと１に入れ、２も一緒に入れて一晩おきます。
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4
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【２日目】圧力鍋に移し、付属の落し蓋をしてから蓋を閉め、火にかけます。沸騰したら弱めの中火で１０分圧力をかけます。その後は自然に冷まして圧力を下げます。
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5
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これでもう十分おいしい！赤ワインを入れなければ、なんとこれでもう完成！瓶に詰めたりしないのであれば、時々火に掛けて下さいね。 よりおいしくなる赤ワイン入りの場合はこれより先、もうひとふんばり！→→→
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6
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豆をやわらかく煮ている間に、赤ワインをホーローの鍋で半量くらいになるまで煮詰めます。焦げないように注意！私は一度真っ黒焦げにしてもーた・・・(ＴＴ)
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7
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（余談：私の覚書）今年はボルドーのこれにしました。ワイン好きの主人のセレクト。エノテカの福袋に入っていました。
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8
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自然に冷ました豆に煮詰めたワインを加えて、豆が顔を出しそうで出ない位まで弱火で煮詰めます。灰汁が出てくるので丁寧に取り除きます。古釘（鉄の塊）を取り除き、あとは蓋をして寝かせます。２日目、なんとここまで約１時間。ビンに詰める場合はここで。
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9
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【３日目～】毎日火を入れて、お正月が来るのを待ちます。(＾＾)日に日に味が馴染んで、なんとも深～い味わいに・・・。くれぐれも焦げないように！
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10
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（覚書）08年用にはイタリアのこちらを。
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（覚書）09年用にはイタリアのこれを。２年前はボルドーでしたが、どうも黒豆にはイタリアの重めのものが合うようだ、と主人。
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【補足】ワインを加えたあとは、赤っぽくなり酸味がありますが、一晩寝かせると色は落ち着き、酸味もなくなりおいしくなります！
コツ・ポイント
豆は決してケチらず極上品を！ぜひ丹波篠山のＬＬサイズ以上で。砂糖が多いですがシワが寄らないように汁が多めなので、減らすなら200g位迄で。圧力鍋を使うと時間短縮になりますが、使わない場合は、水を６カップにして一日目の漬け汁を作り、決して豆が顔を出さないように差し水をしながら、ごく弱火で焦げないように半日以上煮て下さい。灰汁を丁寧に取るのを忘れないで。汁は喉にいいそうです。食べ頃は３日目あたりから。
このレシピの生い立ち
公開日：06/12/28
子供の頃からおせちづくりは毎年手伝っていました。（年末年始に家にいることは当然のことで、遊びに行くことは許されなかったうちでした。(ＴヘＴ)）当時はいやいやながらも、大好きな黒豆だけは進んで手伝っていたように思います。母の赤ワイン入りのレシピを受け継ぎ、まだまだ研究中です・・・。
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