おまけの詳細レシピ～メレンゲ編～
Description
しっとり♪柔らか！☆スフレチーズケーキ☆を成功させる為に！？
独断と偏見によるメレンゲ泡立て法ですが、良ければ参考にしてください。
独断と偏見によるメレンゲ泡立て法ですが、良ければ参考にしてください。
Mitｓuki.K
材料
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卵白
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塩
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砂糖
作り方
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1
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＜準備物＞ ・清潔なボウル ・ハンドミキサー ・ヘラ
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2
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ボウルに卵白と塩（ひとつまみ）を入れ、卵白をほぐすようにして、低速で泡立てる。
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＊）私はハネ防止の為に、泡立て部分が垂直になるようにハンドミキサーを持ち、ボウル自体を回して泡立てています。
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細かい泡が全体に出てきたら、速度を上げて（中速が好ましいですが、二段階の方は高速で！）泡立てる。
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泡がきめ細かくなり、体積が増えてきたところで、砂糖（２０～３０ｇ）を加えて、高速で泡立てる。
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＊）大抵のレシピに砂糖は２～３回に分けて加えるとありますが、私は１回２０gくらいを目安にひています。（例：１００ｇ使う場合は、５回に分けて加える。）
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最後の１回分を残し、残りの砂糖を随時加え（この辺りは適当です。）、その都度、泡立てます。
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上の方ばかりが、しっかりとしたメレンゲなのに、下は卵白の状態のままと言う事があるので、ヘラを使って、下からすくう様に混ぜ、均一な状態にします。
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＊）卵白３個分位までなら、省略しても構いませんが、４個以上の場合は、一手間掛けた方が、しっかりしたメレンゲになると思います。
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軽くツノが立つ状態（角の先がお辞儀をする程度）になったら、最後の砂糖を加えて、ツノがピンとなるまで高速で泡立てる。
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９分立てにしたつもりでも、⑧の工程を行うと、８分立てくらいの状態になる事が多いので、それを見越して少し硬めに泡立てます。
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＊）ボウルを斜めにした時、ツノが立ったままの状態を維持し、メレンゲ自体はボウルの底を滑る感じ（＝底は微妙に卵白）でやめています。
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＊＊）一般には、混ぜる生地とメレンゲのかたさが同じ位が理想とされています。
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後は、メインとなる生地に３回に分けて加えます。
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１回目は、泡立て器を使って、しっかりと生地に馴染ませます。（あまり、しっかり混ぜすぎてもいけません……JJ）
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２回目からはヘラに持ち替えます。２回目もムラにならないよう、心持ちしっかり混ぜます。
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３回目は軽く切るように混ぜ合わせますが、マーブルになるといけないので、メレンゲの塊が残らないように混ぜます。
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以上。（参考になるものなら、参考にしてください。）
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コツ・ポイント
写真はお待ちください。
このレシピの生い立ち
簡単かに思われた「しっとり♪柔らか！☆スフレチーズケーキ☆」の落とし穴（メレンゲの立て方で出来が変わる……正確にはメレンゲの状態とオーブン温度ですが……（＾＾；；）を埋める為、御要望（？）にお答えして作成。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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