菊花かぶ

かぶの茎を切り落とし皮を剥きます。
割り箸を上下に置き、割り箸に当たって止まるまで細かく切り込みを入れます。かぶの向きを90度回転させて同じように切り込みを入れます。

ビニール袋に水と塩をいれ溶かし、１のかぶを入れ、３０分ほど置くとしんなりしますのでしっかり絞ってください。

新しいビニール袋に甘酢と２のかぶを漬け込みます。一緒に柚子の皮を入れると香りがつきます。
3～4時間以上漬け込むと味がしみます。