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八丁味噌ですじ煮混み♪

レシピID:314754

牛すじの煮込みが無性に食べたくなり八丁味噌を買出しに☆これをつまみに日本酒を頂けば、あぁ至福の時。

monterey

材料

牛すじ（BeefTendon）
1㎏
しょうが	2片
こんにゃく	3枚
大根	1/3本
■鰹だし	1と1/2カップ
■お酒	1/2カップ
■三温糖	大さじ2
■醤油	大さじ4
■八丁味噌	大さじ3+1～2
うずら卵	1缶
みりん	大さじ2
ねぎ	1本

1: まず牛すじを処理する。圧力鍋にしょうが・ネギの青い部分・牛すじ（凍ったままでもOK）を入れ、高圧で20分。

2: その間に蒟蒻と大根を下拵えする。蒟蒻は一口大に切り、隠し包丁を入れて5分程茹でる。大根は銀杏切りにし10分程茹でる。

4: 1の鍋の圧力が下がったら、牛すじを冷水に取りよく洗う。そして一口大に切る。この時に白く見える脂肪部分をきちんと取る。

5: サッと洗った圧力鍋に一口大に切った牛すじ・蒟蒻・大根を入れ■の5種の調味料を入れ高圧で5分。(八丁味噌は初め大さじ3だけ入れて下さい)

6: 圧が下がったら鍋の蓋を開け、大さじ1～2の八丁味噌・うずら卵・みりんを加える。

7: お好みの濃さになるまで煮汁を煮詰め、出来上がり。ねぎと七味をたっぷり振って下さい。

コツ・ポイント

こちらでは「牛すじ」は「BeefTendon」と表示されています。以前「Beef Mascle」を牛すじと間違え、泣いた覚えが・・・見かけは全然違ったのですが。蒟蒻は面倒でも一個一個隠し包丁を入れることで、味がグッと染み込み易くなります。もっと小さく切れば良いんだろうけど、私は大きめの蒟蒻が好きなので。初めに分量の味噌を全て入れてしまうより、後から大さじ1分を加える事で香りが一層強まります。