ムネ肉を柔らかく♪もうパサパサじゃないよ
如月さえもん
作り方
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1
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ムネ肉は皮を取り除き、両面にフォークでたくさん穴を開けます。
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2
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肉の繊維に対し、直角になるように切ります。大きさは用途に合わせたサイズで。
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3
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ビニール袋に、酒と塩、肉を入れてモミモミ。
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4
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冷蔵庫で30分放置します。
できたら半日〜一晩おくと良いです。
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5
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冷蔵庫から取り出したら、水分を閉じ込める為に片栗粉を入れて、肉全体にまぶします。
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6
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ココまでで、調理に入ってOKですが、更に…
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7
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鍋に肉がかぶるくらいのお湯を沸かし、粉まみれのムネ肉を投入します。
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8
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菜箸でくっ付いた肉をバラバラにしたら、火をとめてそのまま20分くらい放置します。
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9
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ザルなどに上げます。いい感じに火が通ってますので、炒め物などの場合、最後に入れれば、焼き過ぎ防止にもなりますよ。
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10
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ムネ肉を使っています(^ ^)柔らかく出来ました
レシピID3151706
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コツ・ポイント
剥がしは皮は、一緒に煮るなり焼くなりお好みで(^ ^)
このレシピの生い立ち
「肉を柔らかくする粉」って物があって使ってましたが、添加物が気になり、やめました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
如月さえもん
