おせち料理（２００７年）

一の重　○栗きんとん　○田作り　○昆布巻き　○銀杏　○飾り蒲鉾　○煮豚　○金柑の蜜煮　○百合根の梅肉和え

○栗きんとん
１　金時芋３本を１センチ幅に切り、水に漬けあくを抜いた後、くちなしの実と煮て、うらごしする。
２　栗の甘露煮のシロップ、砂糖、水飴を混ぜながらきんとんを練り込む。　３　栗を混ぜる。

○田作り
１　ごまめをから煎りし、ざるにあける。
２　醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）、砂糖（大さじ２）、水（大さじ２）を一煮立ちさせ、生姜汁を加える。
３　ごまめを加え絡める。
４　バットに広げ、素早く乾かす。

○昆布巻き
１　昆布を水につけて戻す。
２　かんぴょうは塩揉みをして戻す。
３　下茹でしたごぼうを芯に牛肉を巻き、昆布で巻いて、かんぴょうで縛る。
４　だし汁、日本酒、みりん、醤油で煮る。

○銀杏
１　封筒に入れ電子レンジで２分加熱する。
２　鬼殻を割り中味を取り出し、お湯につけて皮を剥く。
３　から煎りして、塩をまぶす。

○飾り蒲鉾（かまぼこ）
　市販の蒲鉾を日の出や祝い結びにきっただけです。

○金柑の蜜煮
１　金柑は６カ所くらい切れ目を入れて水につけて一晩おく。
２　ワイン（半カップ）、砂糖（２００グラム）をかけ、電子レンジで３分加熱する。

○百合根の梅肉和え
１　百合根は１枚ずつはがし、汚れた部分を削り、下茹でする。
２　梅肉を裏ごしして、日本酒、だし汁、醤油と混ぜておく。
３　百合根を加えて和える。

二の重　○黒豆　○慈姑の含め煮　○八頭煮　○レンコン煮　○梅花人参　○干し椎茸煮　○タケノコ煮　○生麩　○松竹さや

○慈姑（くわい）の含め煮１　慈姑は、芽を落とさないように、切って、クチナシの実と一緒に下茹でする。２　白だし、日本酒、みりんで煮て味を含ませる。

○八頭

○レンコン煮

○干し椎茸

○たけのこ

○生麩

三の重　○蒸し海老　○紅白なます　○紅白かぶの甘酢漬け　○松前漬け　○柿なます　○酢だことパプリカの甘酢漬け　○鶏つくね　○たたきごぼう

１　海老の背をはさみで切り、中味を出す。
２　にんにく、ショウガのみじん切りと卵黄と塩、小麦粉をフードプロセッサにかける。
３　海老の殻に戻して、コンベックの皿に熱湯を入れ、１６０度で１８分蒸して、１５分蒸らす。

○紅白なます

○松前漬け

○柿なます
　レシピは、これ（レシピID:113732）です。

○酢だことパプリカの甘酢漬け

○たたきごうぼう
　レシピは、これ（レシピID:116950）です。