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レシピID :314982
追い鰹でだしがウマイ！●おせち・数の子●
追い鰹することによって、旨味が増し、漬けだしが一層美味しくなります。お醤油の味を前面に出さず、上品な薄味仕立てです。
材料 （ 作りやすい分量 ）
塩数の子
5本（200g）
＊だし汁
300cc
＊みりん
大さじ2
＊酒
大さじ2
＊薄口醤油
大さじ2
鰹節
小1/2パック（1.5g）
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1
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ボウルに、水１リットルと塩小さじ2/3を入れ、薄い塩水を作ります。塩数の子を入れて浸し、２時間毎に２，３回、この割合の塩水を取り替えます（計6～8時間）。
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2
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鍋に、＊の付いた材料全てを入れ、沸騰させます。これに、鰹節を入れて、火を止めます（追い鰹）。冷めたら、漉してタッパーに入れておきます。
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3
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数の子の塩が抜けたら、白くて薄い膜を、丁寧に取り除きます。数の子の水気をキッチンペーパーで拭き取り、２のタッパーに入れて、冷蔵庫内で一日以上漬け込んだら出来上がり。
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4
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お好みで、木の芽を飾ったり、鰹節を天盛りにします。
コツ・ポイント
数の子の膜を取り除く際、崩れやすいので丁寧に作業します。◆塩抜きを、真水ではなく薄い塩水で行うことで、表面だけでなく、均一に抜くことが出来ます。◆塩抜きは、常温で行って下さい。◆数の子は、若干塩分が残っている程度がベストです。塩を抜きすぎると、苦みが生じてしまいます。その場合は、濃いめの塩水に１，２時間浸すと苦みが取れます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
160件
(143人)
いつも嬉しいコメント下さって…心から感謝です☆ありがとう！！
レポ送って下さって、ありがとうございます！！感謝です☆
膜取り…根気と気合と…（笑）。こちらこそ、今年も宜しくデス♪
数の子もレポ下さって…心から感謝です☆どうもありがとう！！
見えます見えます！！感激です！本当にどうもありがとう♪
ありがとうございます！！時間をかけた分、喜びは大ですよね♪
数の子の調理、最初はドキドキですよね！！でもスゴク綺麗☆
ありがとうございます！！こちらこそ、レポ感謝です☆
うふふ♪実は私も今漬けこみ中^^！レポどうもありがとう！！
初挑戦ありがとうございます！！コメントに大感激してます☆
数の子も作って下さって…本当にありがとうございます☆感謝！！
ありがとうございます！！私まで嬉しい気持ちになりました♪
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