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(78品)
レシピID :315093
和：【2007 筑前煮】
お正月料理☆
材料 （ 4人分 ）
鶏もも肉
300ｇ
にんじん（乱切り）
1本
れんこん（乱切り）
半分
ごぼう（乱切り）
1本
たけのこの水煮（乱切り）
1パック
こんにゃく
1袋
干ししいたけ
6～7枚
さといも
3～4個
さやいんげん（仕上げ用）
適量
■
【調味料】
さとう
小3～4
しお
小1
しょうゆ：だししょうゆ
割合 1：1
みりん（照り用）
適量
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1
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【しいたけ下準備】水でもどす。
【さといも下準備】皮をむいて塩をまぶし、鍋の中でもみ洗いし、ぬめりを落としてもう一度洗う。鍋に水から入れ、沸騰したら水で洗う。もう一度、水から入れ、煮立ったらだししょうゆで薄～く味付けをする。出来上がり☆
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2
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【下準備】
鶏肉はひと口大の大きさにする。皮はすぐ剥れてしまうので、この段階で取り除く。
しいたけは石ずきをとる。
こんにゃくはお湯で洗いぬめりをとり、5mmの大きさに切る。真ん中に縦に切り込みを入れ、一回中に通してひねりをいれる。
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3
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鍋にごま油を入れ、強火で鶏肉としいたけを炒める。ごぼう→にんじん→れんこん→たけのこ→こんにゃくの順に材料を2分おきに入れていく。
すべてに油が回ったら、しいたけのだし汁と水をを材料のひたひたになるまで入れ、煮立たせて、あくをとる。
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4
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砂糖をいれ、少し置く。（浸透圧の為）塩、しょうゆ、だししょうゆで味を整える。煮詰まるので味はやや薄めにする。さといもをいれる。落とし蓋をし、汁がなくなるまで煮込む。
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5
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出来上がり加減を見て、照り加減が足らないようであれば、みりんを鍋にひとまわし位いれ、鍋ごと振って全体に行き渡らせる。
※鶏肉を炒めてから煮るので、その油分で照りはつくはずなので、みりんは入れなくても可。
さやいんげんを飾り、出来上がり☆
お正月過ぎたというのに、筑前煮に初挑戦しました(苦笑)
私のは照りがよくないし、全体的に煮崩れ、見栄えが悪いです。
リンリン555 さんは、沢山レシピ掲載してるし、とてもお料理上手ですね。
どうやったら照りの良い筑前煮になりますか？
まじめなお話しちゃいます。
”照り”ははじめに鶏肉をいためるので、その油分でつきます。
もし、完成間近に照りがもっと欲しいと思ったならば、「みりん」を鍋ひとまわし位入れて、鍋ごと振って、みりんを全体にいきわたらせて下さい。
いい照り加減になりますよ☆
”煮崩れ”の原因はずばり。さといもさんのぬめりでしょう。
下準備の段階で、充分ぬめりをとっておくことが大事かと思います。
後は、さといもをいれてからはあまり鍋をかき混ぜないことでしょうか。
照りようにみりんを入れるといいことを、レシピに追加させてもらいます。
なおりんのママさんのおかげです。
ありがとうございます♪
今後とも宜しくお願いしま～す☆*:★.・'.:*:・'゜