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(40品)
レシピID :315141
おせちのかずのこ
おせち料理に欠かせない一品、つけ汁の味が決め手！
材料 （ 作り易い分量 ）
塩かずのこ
200ｇ
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【つけ汁】
だし汁
大さじ3
みりん
大さじ3
酒
大さじ3
淡口醤油
大さじ1と1/2
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1
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【１日目 12/29位】 塩かずのこは薄い塩水（1%位）に一晩つけて塩抜きします。
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2
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【２日目 12/30位】 塩抜きしたかずのこは水にとり、白い薄皮を取り除いてきれいに水洗いし、ざるにあげて水気をきります。さらに水っぽさを取るため酒少々（材料外）をふりかけておきます。
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3
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なべにつけ汁の材料をあわせてひと煮たちさせ、よくさましておきます。
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4
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深めの保存容器に水気をふき取ったかずのこを入れ、つけ汁をひたひたにはります。フタをして冷蔵庫に入れて食べごろ迄つけこみます。
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5
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【2008年 追記】
昨年のレシピどおりの分量でつけ汁を作ったら、かずのこがひたひたには浸かりませんでした。きっと昨年はあとから追加で作った時の分量だったんだ... 結局、今年は2.5倍くらいの分量で作りました。
コツ・ポイント
冷蔵庫に入れて２～３日目が食べごろらしいですが、私はさっぱりした方が好きなので一晩だけ漬けて、翌日の大晦日にはちぎってお重に盛ります。漬け加減はお好みで！
包丁で切ると身がつぶれるので、手でちぎります。
包丁で切ると身がつぶれるので、手でちぎります。
シベリアン
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