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器にごはんを盛っておく。えのきだけとねぎは小口切り。
フライパンにごま油を熱して、溶き卵をいれたら強火で一気にゴムベラを使ってまとめ、1にのせる。
2の取り出したあとのフライパンに★を全部いれて火をつける。
とろみがでたら、2にかけて、刻みネギを散らしたらできあがり。