手づくりベーコン
Description
一度食べたらやみつきになるおいしさです。本物の味をぜひおうちで!
材料
(作りやすい分量)
作り方
-
-
1
-
肉に塩、砂糖を手でもみこむようにつけ、ハーブやブラックペッパーをのせて、空気が入らないようラップでしっかり包む。
-
-
-
2
-
4日から1週間くらい冷蔵庫で寝かせる。
毎日、お肉の向きを変える。
-
-
-
3
-
水をはったボウルなどにラップを外した肉を入れ、2~3時間塩抜きをする。途中、何度か水をかえる。
-
-
-
4
-
端っこを少し切り、焼いてみて、塩加減を確認する。
-
-
-
5
-
キッチンペーパーなどで肉の表面の水分をふきとり、2~3時間くらい乾かす。
-
-
-
6
-
燻製器のサイズに合わせて肉を切り、S字フックにかけやすよう、肉の端っこに針金を通して輪を作る。
-
-
-
7
-
桜チップにガスコンロなどでしっかり火をつける。
-
-
-
8
-
燻製器の底に火のついた桜チップを置き、ベーコンを吊るす。一緒に6pチーズものせる。
-
-
-
9
-
燻製器の下にカセットコンロを置き、70度くらいになるようカセットコンロに火を付けたり、消したりして温度管理をする。
-
-
-
10
-
チーズは20~30分くらいで取り出す。
-
-
-
11
-
桜チップが燃え尽きるまで(2時間半から3時間くらい)燻製を続ける。
-
コツ・ポイント
温度管理が成功の秘訣です。1時間くらいすると、燻製器の中の温度が安定してくるので、カセットコンロは必要なくなります。
本当は、チーズと肉では燻製温度が違いますが、肉の温度に合わせて、同時に作っています。
チップは固形です。3つセットでした。
本当は、チーズと肉では燻製温度が違いますが、肉の温度に合わせて、同時に作っています。
チップは固形です。3つセットでした。
このレシピの生い立ち
安心して食べらるベーコンが欲しくて作り始めました。今では、青空の下、ビールを飲みながら作るのが、楽しみの1つです。
作り始めた頃は、温度調節がなかなかうまくいかず苦労しましたが、カセットコンロを使うようになってうまくいくようになりました。
作り始めた頃は、温度調節がなかなかうまくいかず苦労しましたが、カセットコンロを使うようになってうまくいくようになりました。