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手作り　ベーコン

レシピID:315512

売っているベーコンの添加物が気になって。自分で作れば美味しいんだろうし、安全だよね！。。。というところから、自宅でのベーコン作りは始まりました。市販品のものでは絶対出せない美味しさが、ココにあります！

noripon

材料（我が家では2～3ヶ月分）

豚肉	1.6kg
塩	600g
砂糖	150g
パセリ・ローズマリーなど好みで
好きなだけ
水	1000cc
大蒜	2片

1: 豚肉が大きければ、適当な大きさにカットしておきます。

2: 水に、塩・砂糖・ハーブ類・大蒜を入れ、一煮立ちさせてから冷ましておきます。

3: 肉をペーパータオルで一つずつ包み、容器に入れて、冷ましておいた調味液をひたひたに注ぎます。
容器は蓋付きの物で、100円ショップで買ったものを我が家では使っています。

4: 冷蔵庫で1週間寝かせます。

5: 1週間後、肉を取り出し、たっぷりのお湯で2時間茹でます。煮立たせないように火加減を調整してください。

6: 茹でた後、紐で縛って形を整え、いよいよ燻製です。好みのチップで2時間。ゆっくり燻製しましょう。
我が家では、換気扇の下でのんびり燻します。ちなみに我が家は温薫です。

7: 燻製が終わったら、肉を冷ましてから食べやすい大きさにカットします。スープ用に大きくしたものと、朝食用に薄くスライスしたものなどなど。。。

8: 保存は冷蔵庫で。長期保存は冷凍庫でしましょう。

コツ・ポイント

ハーブ類はたくさん使ったほうが美味しいです。我が家では、毎回違う分量と種類のハーブを使います。忘れがちですが、砂糖は必ず入れてください。深みが出ますし、忘れるとただの塩辛いハーブ肉になってしまいます。塩漬けにした後、茹でて火を肉に通していますが、塩気はあまり抜けませんので、そのままでは塩辛いです。料理に使う際は、塩分を調整してください。