レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(20品)
レシピID :315632
ガナッシュからケーキへ～境目のないケーキ
京都の有名な創作チョコレートのお店 「ブランブリュン」の『ブランショコラ』はチョコレートから土台のケーキまで境目のない、不思議なお菓子。製法は門外不出の企業秘密だそうなので、私なりに研究しかなり近い、いや本家より美味しいケーキが出来ました！
材料 （ 20cm×20cm ）
○チョコレート
200ｇ
○バター
200ｇ
砂糖
160ｇ
卵
4個
薄力粉
68ｇ
ココアパウダー
12ｇ
■
<仕上げ>
ブラックチョコ
120ｇ
ミルクチョコ
80ｇ
生クリーム
120ｇ
-
1
-
○のチョコとバターを電子レンジで溶かしておく。 卵は卵黄と卵白に分けておく。
-
2
-
①のチョコ＆バターに砂糖の半量と卵黄を順に加え、よく混ぜる。
-
3
-
薄力粉とココアパウダーをふるって②に加え泡だて器でムラなくきれいに混ぜる。
-
4
-
卵白を泡立て残りの砂糖も加え、しっかりとしたメレンゲを作り、③に２回に分けて加え、泡を消さないように綺麗に混ぜる。
-
5
-
オーブンペーパーを敷きこんだ角型に生地を流し、170度に予熱したオーブンで35分焼く。
-
6
-
冷めたら上半分を切り取り、ナイフで細かく刻んでおく。
-
7
-
ブラックチョコ、ミルクチョコ、生クリームを電子レンジで溶かしてガナッシュを作る。
-
8
-
ガナッシュの2/3量と細かく刻んだケーキをよく混ぜ、下半分にきれいに塗り、冷蔵庫で冷やし固める。
-
9
-
ガナッシュの残り1/3量が固まっていたらレンジで温めて溶かし、⑧の上にきれいに塗る。
冷蔵庫でしっかり固めてから16個位にカット。
-
10
-
これが断面図。
一番上がガナッシュ、真ん中がガナッシュとケーキ生地を混ぜた部分、一番下が土台のケーキ生地。
コツ・ポイント
ケーキ生地の部分はお好きなチョコレートを使ってください。ガナッシュはブラックチョコとミルクチョコの割合３：２が私には美味しく感じますが、好みですべてブラックチョコでもいいです。板チョコでも充分美味しく出来ます。 最初にアップした時に、全卵を加えるやり方にしてしまいましたが、量が多いので卵白をあわ立てて加えた方が綺麗に焼けます。
15cm角など小さい型なら半量にして、メレンゲにしなくてもいいです。
15cm角など小さい型なら半量にして、メレンゲにしなくてもいいです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
45件
(43人)
苺がのってる～♪また作って頂けるなんて嬉しいです☆
とっても綺麗ですよ♪でもまた作って頂けたら嬉しいです☆
うわあ！夜空に星が～☆素敵なつくれぽありがとうございます♪
ジャムはチョコレートと合いそうですね♪私もやってみま～す☆
濃厚な断面図がたまりません！ホイップ添えはもう最高ですね♪
表面のデコボコは、カットしちゃえばそんなに分かりませんよね♪
お洒落なカフェみたい☆更に激ウマの文字、最高に嬉しいです♪
好評でしたか♪嬉しいです(^^)カフェみたいにお洒落ですね☆
ワインとチョコは合うそうですね♪下戸なので未体験です(泣)
な、なんてお洒落な盛り付け☆これはもはや売り物ですね～♪
めちゃくちゃ美味しそうな仕上がり☆さすがですね♪ありがとう！
11/03/27
ジジ大好き
この時ばかりはカロリー忘れちゃって下さい☆つくれぽありがとう
このレシピが登録されているカテゴリ
このレシピの人気ランキング
- 4位
ケーキ作らせて頂きました。チョコ好きの私には大満足！！すごく濃厚でおいしかったです♪♪
次はケーキ生地をもう少し軽めに仕上げてみたいなーと思ってるのですが、材料の配合をどう変えればいいですか?
もしも良ければアドバイス頂けたらありがたいです。
よろしくお願いします。
このケーキはチョコとバターが非常に多い配合になっていますので、軽く仕上げる場合は、チョコとバターをそれぞれ160g位に減らすと良いです。
それからベーキングパウダーを小さじ1/2程加えると軽い食感にふくらむと思われます。
もっともっと軽い生地が良ければ、ココアのスポンジケーキを使っても良いですね。
他の沢山のメンバーさんがココアスポンジを公開していらっしゃるので、そちらを参考にして頂けたらと思います。
あまり大したアドバイスは出来ませんが、また作っていただけたら嬉しいです♪
チョコとバターを１６０㌘にして作ってみようと思います。チョコ好きなのでリピ間違いなしです♪♪
とても美味しそうなので是非ともチャレンジしてみたいのですが、８番の工程で「下半分のスポンジ」に「上半分のスポンジを刻んでガナッシュ２/３と合わせたもの」を塗っていく際に、ケーキの側面をムースを作る時の様に何かで壁のようなもの（セルクルみたいなの）で覆いながら作業した方がよいのでしょうか？断面図を見ると刻みスポンジの部分も高さが結構あるようなので流れてきてしまわないかなと思いまして。アドバイスよろしくお願いいたします！
刻んだスポンジとガナッシュを合わせた物は、かなりぽってりとした状態で、流れる心配はないと思います。
なので周りをかこむ必要はないですが・・・
２０ｃｍ角でやや大きめのケーキなので、冷蔵庫に移動する時にちょっと大変かもしれないので、作業するときはしっかりした台の上ですると移動しやすいです。
また何か分からないことがありましたらコメント下さいね☆
これはこれで美味しかったんで自分のレシピに載せちゃいました。
パクッてしまって迷惑だったらすいません～＞＜
問題なければこのまま載せさせてくださっててもいいですか？＾－＾
おいしそうなのでチャレンジしてみたいのですが、
２０×２０の型がないのです（・ω・；）
１７×７のパウンドケーキ型でもできますか？
できるなら元のレシピで何本ぐらいですか？
あと写真のは高さがどのくらいか知りたいです。
質問ばかりですみません。回答頂けたらうれしいです。
お返事が遅くなりすみません。
明日がバレンタインなので間に合わないでしょうか。
１７×７のパウンド型で作られるのでしたら、レシピの半分の量で生地を作ると良いと思います。
型の６分目くらいまで流し、残った生地はお手持ちの小さい型（プリン型、マフィン型、マドレーヌ型、ココットなど）に流して焼いてください。小さい型は１０分ほど早めに取り出します。
２０cm角で作った場合はデコレーション後の出来上がりが4.5cmくらいの高さになりますが、生地の状態にもよりますし、パウンド型でした場合には流す量によっても異なります。
あまりはっきりした回答が出来ず申し訳ありませんm（___）ｍ
保証は出来ないのですが、私はカットしたものを一つずつラップして冷蔵庫に入れておき、毎日一切れずつ大事に頂きます。
この時期なら一週間経っても風味は変わりません。
クリームにも火が通っているので、生クリーム使用のショートケーキなどよりははるかに日持ちがするはずです。
ただ、人様に差し上げるのでしたら、２～３日以内がよろしいかと・・・。
何かあっては大変ですからね(汗)