«sawa!!のレシピ (52品)

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酢蓮（すばす）～酢レンコン～

レシピID:315635

カリカリ歯ざわりの良い酢蓮根です。

漬ける汁は少なめにして極力捨てる物を少なくします。

sawa!!

材料

蓮根	中くらいの節二つ
酢	３００ｃｃ
砂糖
１カップ(200cc)
塩	小さじ１杯
たかのつめ	１本

1: 蓮根は良く洗って、ピーラーで皮をむきます。つなぎ目の所も除けて出来る限り輪切り、切り難くなったら半月に切ります。厚みは３～４ミリ。薄すぎず厚過ぎず、ここがポイント。

2: 切っている間は水に晒します。

3: 調味料を煮溶かします。この時輪切りにしたたかのつめも入れます。
酢の量が少ないですが、蓮根を３回くらいに分けて炊きます。

4: 蓮根を３回に分けて炊きます、蓮根が半透明になったら引き上げます。加熱し過ぎは歯ごたえが無くなってしまいます、注意。
最後の頃は、蓮根のでんぷんで汁がとろみが出る事があります。問題ないです。

5: 蓮根が半透明になって引き上げた図。

6: 最後のポイント。
煮汁と蓮根を合わせるときは、煮汁が人肌くらいに冷めてから。
それ以上熱いと予熱で蓮根が柔らかくなってしまいます。

7: 本当はガラスのタッパーかガラスの鉢に保存した方が良い。
冷めたら出来上がり。

コツ・ポイント

当然ですが、蓮根の悪くなったところは切り落とします。蓮根の厚さ、透明になるまでの加熱時間はポイントです。加熱が足りないと、でんぷんで粉っぽくなり美味しくないです。加熱し過ぎは歯ごたえがなくなります。煮汁と合わせる時は煮汁が人肌に冷めてから。酢は薄めません。酢のものが苦手な方は倍くらいに薄めてどうぞ。