肉汁たっぷり!肉まん
Description
肉汁溢れるアツアツの肉まんを食べているとき、小さな幸せ感じませんか?
09/2/25生地の包み方Upしました。
09/2/25生地の包み方Upしました。
作り方
-
-
2
-
鍋にごま油を熱し、筍・椎茸・キャベツ・春雨・長ねぎを炒め、椎茸の戻し汁とキャベツの茹で汁・酒・甜菜糖・醤油・甜麺醤・オイスターソース・塩で濃い目に味付けし、粉寒天と胡麻油を入れ冷ましておく。
-
-
-
3
-
ドライイーストと甜菜糖をぬるま湯に入れて溶いておく。
冬はちょっと醗酵が悪いかな?
-
-
-
4
-
ボウルに薄力粉・強力粉を混ぜ、真ん中をくぼませて3のイースト液とぬるく温めた豆乳(ぬるま湯)、油を加えて混ぜ合わせ、耳たぶくらいの硬さになるまでよくこねる。
-
-
-
8
-
皮生地の中央に肉餡をのせ、画像のように皮をとめる。
-
-
-
9
-
開いた生地の片方のひだを寄せていく。
-
-
-
10
-
もう片方もひだを続けて作る。そのとき真ん中に空洞ができるように寄せていくと・・・
-
-
-
11
-
蒸し上がったときにきれいな形ができます。
-
-
-
12
-
シートにのせてラップし、15分休ませる。
-
-
-
14
-
蒸気の上がった蒸し器に間隔をあけて並べ、蒸し布と蓋を閉めて17分くらい。蓋を開けたときにしぼまなければ出来上がり!肉汁が滴っているのが見え…づらいですね。すみません(^_^;)
-
-
-
15
-
※ 蒸し布がない場合は清潔なタオルを用いてください。蓋に付いた蒸気が肉まんに付くのを防ぎ、肉まんがふっくらします。
-
コツ・ポイント
椎茸の戻し汁やキャベツの茹で汁を入れることで肉汁がたっぷり溢れるようにしてみました。
粉寒天で汁気を固め、蒸すと溶け出す・・・
yamako家では肉まんに香醋をつけて食べるのがブームです。
粉寒天で汁気を固め、蒸すと溶け出す・・・
yamako家では肉まんに香醋をつけて食べるのがブームです。
このレシピの生い立ち
粗挽きの豚挽き肉が特売で売っているのを見つけたら、肉汁たっぷりの肉まんが無性に食べたくなってしまいました!
(
)