～王様ゲーム～ガレット・デ・ロア

●アーモンドクリーム
ポマード状にしたバターに篩った粉糖を入れてよく混ぜる。
その中に篩ったアーモンドプードルを加え混ぜる。

ほぐした卵を少しずつ加えさらに混ぜ、ラム酒、バニラプードル、小麦粉も加える。
ポイント：すり混ぜる感じで。空気を入れてしまうとパイの中で膨らんでしまいます。

●パイの成形
4回折ったパイ生地を4角に2枚切り取り、角を内側に折込、それを下にしてドーム上に軽く丸める。

型よりも内側1cmくらいの縁を底の生地につける
（今回は14cmのタルトリング使用。丁度おわんがいいサイズでした）

おわんの印の内側にアーモンドクリームを絞る。でこぼこが出来てしまったときはパレットで均す。
フェーブを一つ埋め込む。

ちなみに、フェーブがなければアーモンドなどでもいいと思います。（フェーブは元々そら豆です。）フェーブは陶器製で職人さんが一つずつ手で絵付けをしているもの。コレクターも多い。私の一番のお気に入りはこれ！フランスのフリマで見つけたもの～

冷蔵庫で15分ほど休ませたら、仕上げの型の大きさにカットする。
ポイント：ナイフは立てて上下に動かし生地をカットする。（引いてカットしてしまうとせっかくの層が崩れてしまう）

表面に照り用の卵黄を縫って冷蔵庫に3分くらい入れ、その後もう一度表面に卵黄を塗る。竹串で模様を書き、空気穴（ピケ）を数箇所あける。ｵｰﾌﾞﾝを２００度に予熱しておきます。

ここで生地をきっちりとくっつけるためにシクテという作業をします。竹串で側面の生地を少し中側に押し込みます。模様にもなって一石二鳥！
ｵｰﾌﾞﾝで20分、その後温度を150度くらいにして15分ほど焼く。（生地の底に焼き色がついたらok）