ネマガリタケと打ち豆の煮つけ・味噌汁可能

ネマガリタケと打ち豆の煮つけ・味噌汁可能の画像

Description

ネマガリタケの旨さは格別です。たくさん採れたら打ち豆と煮つけにします。少量なら味噌汁にします(どちらもオススメです)

材料 (4人分)

ネマガリタケ(笹たけのこ)
15本ほど
1/2袋
味噌
大匙3杯ほど
だしの素
少し

作り方

  1. 1

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    北陸では標高500mぐらいの高所に生えていてタケノコの伸びるのが速く、貴重。頭を揃えて茹でる鍋に入る長さに切ります

  2. 2

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    熱湯で10~15分茹でてそのまま冷めるまで放置します。長く伸びたものほどアクが強いです。短い曲がったものは8分茹でです。

  3. 3

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    打ち豆は黄色の大豆とミドリ色の大豆があり、今回はミドリを買いました

  4. 4

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    カッターナイフで縦に切れ目を入れて皮を剥きます。下部は節と節の間が長くなってて、節と節の下は固いですから、長く茹でます

  5. 5

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    この写真の左は節と節下2cmは固いが節の中間より下は次の節まで柔らかいです。包丁で切ると判り、少し固いなら薄く切る事

  6. 6

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    タケノコの量が多かったら煮つけにします。少なかったら味噌汁にします。今回は多いので煮つけです。鍋に水と具材を入れて煮ます

  7. 7

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    沸騰したら豆が柔らかくなるまで煮て、その間に味噌を溶かし入れ、味見します

  8. 8

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    美味しい煮つけの出来上がりです。青くさい香りがたまりません。タケノコと大豆の相性バッチリです(^^)

コツ・ポイント

ネマガリタケは他のタケノコと違って、伸びると節の下が固く、節の上が柔らかいです。固いところは捨てます。噛みごたえがあり、咀嚼力(顎のチカラ)が鍛えられる煮つけですよ(^^;)

このレシピの生い立ち

大豆と相性が良いので、ネマガリタケがたくさん採れたら作る煮つけです。煮つけではタケノコの量が多いので噛むと「キュッキュッ」と歯が鳴ります。大好きなタケノコのおかずですね(^^)
レシピID : 3170929 公開日 : 15/05/12 更新日 : 15/05/19

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