水戸納豆ベーグル♪
レシピID :317272
生地に納豆を練りこんでます
材料 （ ４個 ）
| 納豆 | ４０ｇ（１パック） |
| 強力粉 | ２００ｇ |
| ドライイースト | 小２/３ |
| 砂糖 | １５ｇ |
| 塩 | 小１/２ |
| 水 | １００ｇ |
| ゆでるお湯、砂糖（ハチミツ） | お湯１Ｌに砂糖大１ |
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1
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納豆水をつくります。水に納豆とタレを加えてかきまぜる。レンジで人肌くらいに温める。（からし不使用）
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2
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ボウルに粉を入れ、中心をくぼませ砂糖をイーストをのせる。塩は外側におく。
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3
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中心のくぼみに納豆水を投入。スプーンでまぜ、ひとまとめにする（手でやるとネバつくので）
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4
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最初ベトつくが、３分ほどこねると手離れがよくなりひとまとまりに（写真）少しネバつくので、ボウルの中でこねるといい。手でこねて大丈夫
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5
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合計１０分もこねるとなめらかでしっとりな生地に。生地の総量３７０ｇでした４等分して丸めて、１０分ベンチタイムです。ボウルをかぶせて置く
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7
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成形します。つなぎ目はしっかりと。３０～４０分、温かい室温で醗酵させます。濡れふきんかラップをふんわりと。
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8
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お湯をわかし、沸騰したら弱火にしてハチミツを入れます。生地を入れ、片面３０秒、両面ゆでる。生地は丁寧に扱うこと
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9
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クッキングシートの上で５分ほど置き、粗熱を取る（水気も切れる）
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10
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２１０度オーブン（予熱２３０度）で１２分焼く。ふんわりソフトベーグルです。焼色は薄いほうがキレイ
コツ・ポイント
水１００ｇ＋納豆４０ｇパック＝なぜか１４６ｇに。タレを入れて１５０ｇピッタリ 生地の成形・・生地がやわらかく、弾力があまりないです。納豆菌とイーストの相性は悪いそうですが、おいしくできました
オレオレ
このレシピの生い立ち
作成日:07/01/11
オリジナル納豆レシピを。自信あります
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コメント