【農山漁村の宝】田舎ずし

米は洗って分量の水・塩を入れて炊く。

ごぼうは小さめのささがき、しいたけ、人参、角天は3～5㎜角に切っておく。

鍋に水とだしを入れ、ごぼう、しいたけを中火でひと煮して砂糖、しょう油を加えてさらに煮る。

炊きあがったご飯１升に対して砂糖150g、合わせ酢220ｇを入れて混ぜすし飯を作る。

すし飯に具と金時豆を中に入れ、おにぎりを作るように軽くまとめ、角ずしの型に入れ押し出す。

上にゆず、パセリ、桜エビを飾る。