✿ソフトフランス✿

※粉とモルトパウダーは軽く混ぜておく。
※バターは一レンジで溶かしておく。※水はレンジで人肌に温める（40秒くらい）←夏場は冷水。※イーストは砂糖の上に置き、塩と離しておく。

水（ぬるま湯）をイーストめがけて注ぎ、溶かしながら粉と混ぜていく。塩は最後の方で混ぜるようにし、粉がまとまってきたら溶かしバターを加えて更に混ぜる。

生地を台に移し、手前から向こうへ台に擦り付けるのを繰り返して3分捏ね、次は生地の角度を変えながら、「の」の字を書くようにして2分捏ねる。※捏ね過ぎないようにして下さいね♪

これは夏場に常温で50分発酵させました。

発酵が終わったら指やこぶしで軽く押してパンチする。（あまり強くしてガスを抜きすぎないようにします＾＾）生地を左右1/3ずつ畳んで3ツ折りにし、同じく上下を畳んで三つ折にする。

とじ目を下にして生地をボウルに戻し、2.5倍くらいになるまで膨らませる。

生地を2等分にしてガスを抜かないように優しく丸め、ベンチタイムをとる。（20～30分）

ベンチタイムが終わったら、生地を手で楕円形に伸ばし、左右の生地を真ん中で閉じます。次に両側から生地を寄せるようにして、合わせ目をしっかりと閉じていく。

こんな感じです＾＾しっかりと閉じましょう♪これをもう一度します＾＾（⑩→⑪の作業を2回）　今度は生地を転がして20cmくらいに伸ばします。（←なるべく長細く）

発酵が終わったら、包丁やカミソリなどでクープを入れてバターを乗せ、たっぷりと霧吹きをして仕上げに塩をかける。私は「ゲランドの塩」を使いました。※クープを入れると生地が横に広がりやすいのでオーブンに入れる直前に入れた方がいいみたいです。

250℃で5分→210℃でトータル30分くらい、焼き色が付いてから途中で2～3度霧吹きをしながら焦んがり焼く。※電気オーブンの仕様で250℃で5分間運転したら自動的に210℃になるんです（涙）出来れば高温で焼いて下さいね♪

以前の配合のものより、大きな気泡が出来ていい感じになりました♪