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干し椎茸を半日戻したら千切り。人参と油揚げも千切り。蓮根は半月薄切り。
1を戻し汁と醤油、酒、味醂で落し蓋しながら10分煮る。
ご飯、2の具、寿司酢を大皿か寿司桶で、あおぎながら混ぜて冷ましておく。
錦糸卵(卵 酒 水溶き片栗粉 出汁)を作る。胡瓜と鮪を角切り。大葉と海苔を千切り。
寿司飯、錦糸卵、胡瓜、貝ととびっこ、鮪、しらす、桜エビ、大葉、海苔の順で散らす。