透明な青じそドレッシング

米酢を入れた容器に、小さく切った大葉を半日から一晩ひたし、色の抜けた葉を清潔な箸などで引き上げる。

※大葉を千切りにして酢にひたすと香りは早く出ますが、細かい葉を酢から引き上げるのに少々手間取ります。

※四つ切りの大葉を酢にひたしたものは、一晩経てば千切りと同じくらい香りが抽出でき、酢から葉を引き上げやすいです。

白く仕上げたい時にどうぞ。

酢に浸けた大葉は色が悪くなってしまうので、ドレッシングをかける時に改めて大葉を刻んであしらうと鮮やか。