ロールキャベツ
レシピID:318369
野菜とお肉からじわ～っと染み出す美味しさ。ひとつまみの塩が素材の旨みを引き出します。ポイントは牛豚鶏全てのひき肉を使うところ。
材料 （ ４個分 ）
| キャベツの葉（大きめ） | |
| ４枚 | |
| ☆牛豚合いびき肉＋鶏ひき肉 | |
| ２００ｇ | |
| ☆玉ねぎ（みじん切り） | |
| １/２個 | |
| ☆人参（みじん切り） | |
| １/４本 | |
| ☆お好きなきのこ（みじん切り） | |
| しいたけ１枚分くらい | |
| ☆生パン粉 | １/４カップ |
| ☆塩 | ひとつまみ強 |
| ☆胡椒 | 少々 |
| ☆ナツメグ（パウダー） | |
| あれば少々 | |
| 玉ねぎ（スライス） | １/２個 |
| 人参（半月又は銀杏切り） | |
| １/４本 | |
| 固形ブイヨン | １個 |
| ローリエ | １枚 |
| 水 | ひたひたになる程度 |
| 塩 | 少々 |
| ブーケガルニ | あれば |
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1
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キャベツの葉を熱湯でサッと茹で、氷水に取ってざる上げする。芯の部分は包丁でそいで厚さを均等にする。
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2
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ボウルに☆の材料を全て入れて手で練り混ぜる。粘りが出たら４等分にする。
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3
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キャベツの葉を広げ、真ん中手前（芯の上）に２の１/４を乗せて俵状に包む。詳細はメモ欄参照。
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4
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ブーケガルニを作る。人参の皮・セロリの葉・パセリなど、残り物の野菜（特に香草）を束にしてタコ糸でぎゅっと縛る。ローリエも入れて良い。
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5
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ロールキャベツがぎっしり並ぶくらいの鍋にサラダ油を薄く塗り、人参と玉ねぎを底に敷く。ロールキャベツ・水・固形ブイヨン・ローリエ・ブーケガルニを加える。紙蓋と鍋の蓋をして、強火にかける。（私は無水鍋を使用。土鍋でも美味しい。）
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6
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煮立ったら塩少々を加え、中火でコトコト１時間くらいに煮込んだら完成。途中スープが少なくなったら継ぎ足してください。
コツ・ポイント
【ロールキャベツの崩れない包み方】キャベツの葉を広げ、真ん中手前（芯の上）に具を乗せる、芯の部分をたたみ、片側の葉を折り込んでくるくるたたむ。最後にもう片側の葉をギュッギュッと押し込む。隙間ができないようきっちりたたむのがポイント！
このレシピの生い立ち
公開日：07/01/13
以前テレビで「合挽き肉に鶏のひき肉を混ぜると美味しい」と特集していたので。合挽きだけより旨みが出て本当に美味しい。
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