春の味！ほうれん草の新感覚おひたし

ほうれん草を束ごと鍋に入れて、ひたひたの水を入れてふたをして火にかける。

沸騰したら、根元がお湯に入るようにしてゆで、全体に火が通ったら、ざるにあげる。束の形をできるだけ崩さないこと。

すぐに、水につけて冷まし「色止め」し、そのまま多めの水にしばらくつけて根元の土汚れを落とし、アクを抜く。

水気を絞ったほうれん草にめんつゆをかけ、かつお節を握って細かくしてかけて混ぜ合わせる。

ほうれん草に入っているシュウ酸は体に良くないので、ゆでた後、多めの水にしばらくつけてさらし、しっかりと抜きましょう。