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常備しておくと超便利！塩漬け豚肉

レシピID:318463

我が家の常備品。豚の臭みが消えて、旨みが増します！燻製風味のないベーコンの様。使い方もベーコンやハムの様に使います。豚肉なので必ず火を通して食べてください。いつも生活クラブの平田牧場のばら肉を使用しています。

mipon

材料（適宜）

豚バラ肉	適宜
塩	豚肉重量の2％
砂糖	豚肉の重量の１％
好みのドライハーブ	適宜

1: 豚肉に調味料を擦り込む。

2: 以前は、ペーパーでやラップで包んでいましたが、包まずそのままでスノコやザルに載せて冷蔵庫で熟成させます。

3: 一晩冷蔵庫に入れて、翌朝から食べれます。１週間くらいすると、水分が抜けてきますが、使えます。

4: 生活クラブ生協の豚バラスライス肉はぴっちりくっついているので、そのまま調味料を擦り込み、熟成させます。１枚ずつ剥がして使えてすっごく便利！

5: ブロック肉で作ったものを使う分だけスライスします。油なしで焼いて、カリッと焼き上げます。

6: こちらはスライス肉を焼いたもの。ドリップを吸ったキッチンペーパーは使うたびに取り替えています。ベーコンやハムの様に使えるから、朝食に活躍！ピラフやスープの具に重宝します。

7: 家庭用のスパイス類の多くは放射線殺菌なのでオススメしません。我が家のはこちらhttp://www.s-coop.or.jp/n_recipe/spy-1.html

8: 塩漬け豚肉と冷蔵庫の野菜たちを炒めて、顆粒洋風だしと野菜ジュース、水でミネストローネ風

9: レンコンと炒めました。軽く塩胡椒＋醤油です。

10: キャベツと炒めて。キャベツにも塩漬け豚肉の旨みや塩味が移ります。

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12: ついたジャガイモをさらさないで焼くと、もっちり。

コツ・ポイント

新鮮な豚肉を使用してください。豚肉の消費期限を目安に悪くなっていないか、チェックしてください。腐敗臭がしたり、色が緑がかってしまったら食べられません。肉が熟成されたピンク色のときに、小分けにして冷凍しておくといいです。ドライハーブ以外にも、フレッシュハーブ・玉ねぎ・胡椒・にんにくなどでも。好みの香辛料を使ってください。私は、ドライバジルをよく使います。