春が旬！えんどう豆の淡煮(翡翠煮)

えんどう豆はサヤから出し、事前に1時間程水に浸けておく。

鍋にお湯を沸かし煮立ったら、差し水をして温度を70〜80度に下げ、塩少々と豆を入れて茹でる。
※水は今回約200cc使用

八分どおり柔らかくなったら砂糖と醤油を加えて柔らかくなるまで含め煮する。
※目安は3分＋5分程度

卵とじにしたり、あんかけにしたり、薄味なので他の食材と合わせて炒めたり、色々応用が可能。