オレンジピールマーマレード《改》
Description
千切りしないので楽！肉厚の皮の食感も一緒に味わえます♪ ＊おかげさまで人気検索でトップ10に入りました。皆様に感謝です＊
yu_kitchen
材料
☆柑橘類の皮（夏みかん、八朔、甘夏など皮が肉厚のもの）
お好きなだけ
☆の種
あるだけ（だし取りパックに入れておく）
(11)参照
★グラニュー糖
☆の重さの50％
★レモンの絞り汁
☆の重さの7％
作り方
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1
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今回は甘夏12個で作ります。
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2
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柑橘類はメラミンスポンジなどでよく洗い、4等分に切って実を取る。
＊柔らかくしたい場合は、切る前に皮を軽くすりおろす。
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3
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皮の内側の浮いている筋だけを取り除く。
＊解凍後少し柔らかくなりますが、この状態でラップに包み冷凍保存も可能です。
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4
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＊皮の白い部分にとろみを出すペクチンが含まれているので、取らずに使います。
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5
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③で冷凍保存しておいた皮は一晩冷蔵庫で解凍してから次の作業へ。
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6
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皮の上下の尖った部分をカットしたら、3等分にし、5〜10mm幅で縦にスライスする。
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7
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重さを計り、グラニュー糖とレモンの絞り汁の量を決める。
［今回］皮:870g→グラニュー糖:435g、レモン汁:60g
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8
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鍋に皮とたっぷりの水を入れ火にかける。沸騰後弱火にして、4〜5分ゆでたらざるにあげる。＊1回目は浮くので時々上下を返す。
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9
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硬さを見ながら⑧を4回〜数回繰り返す。
＊皮の白い部分が写真のように透き通ってきます。
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11
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鍋に皮と、★の材料（水は最大で皮の高さの七分目まで）を入れ、全体が馴染むように木べらで混ぜる。
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12
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＊皮の白い部分に含まれた水分が出るので、水なしでも作れます。水を減らす場合はグラニュー糖の量も調節してください。
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13
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だし取りパックに入れた種を中に埋めるように投入する。
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15
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柔らかくなり、水分が皮の高さの1/3くらいになったら火を止め、種の入っただし取りパックを取り出す。
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16
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煮沸消毒したビンに詰める。
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17
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脱気です。
鍋の底に布巾を敷き、フタをせずに瓶を並べたら、瓶の肩口まで水を入れ中火にかけます。
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18
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沸騰後15分ほどしたら、火にかけたまますばやくフタをして鍋から取り出します。
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19
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瓶を逆さに置いて冷まします。冷めた時にフタの中心が凹んでいれば日持ちします。凹まなかった場合は早めに召し上がって下さい。
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20
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1週間寝かせると味がなじみ、酸味や苦味がまるくなります。
バターorマーガリンを塗ったパンにON！が最高です。
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コツ・ポイント
柑橘類の皮と種から出るペクチンでとろみを出すには、適度な糖度と酸味が必要なので、果汁を使わない分をレモンの絞り汁で補います。レモン汁自体にもペクチンが含まれています。とろみがなくても良い場合は、種とレモンの絞り汁を材料から除外してください。
このレシピの生い立ち
計量のタイミングと、あく抜き作業、よりとろみが出るようにする点などを改良しました。
