ラム酒の香りの胡桃レーズンパン
レシピID :318630
２種類のラムの香り付けしたレーズン、ローストした胡桃、発酵バターを使った、薫り高いパンです。甘め仕上げてあるので、おやつに良いかも。
材料 （ 24個分 ）
| Aサルタナレーズン | 50ｇ |
| A房干しレーズン | 50ｇ |
| Aラム酒 | 少々 |
| くるみ | 100ｇ |
| B強力粉（ゴールデンヨット） | 560ｇ |
| B三温糖 | 50ｇ |
| B全卵 | １個 |
| B耐糖性ドライイースト | 大さじ１杯 |
| C牛乳 | 200cc |
| C水 | 120cc |
| C発酵バター | 70g |
| グラニュー糖 | 適量 |
| ドリール用卵黄 | 1個分と水少々 |
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1
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サルタナレーズンは熱湯で表面の油を落とし、房干し葡萄と一緒にぬるま湯（分量外）とラム酒少々（お好み）を混ぜたものに漬けておく。（出来れば1日、少なくとも数時間）
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2
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くるみは150℃のオーブンで、5,6分ローストしておき、お好みの細かさで砕いておく。
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3
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強力粉は振るっておき、Bと混ぜておく。Cは一緒にして40℃程度にする（バターは溶ける） 。
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4
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BとCを一緒にして捏ね、グルテン膜がしっかり出来るまでこねる。捏ね終ったら生地を20分ほど休め、その後、生地を広げて砕いた胡桃と水気を取ったレーズンを均一に織り込む。
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5
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内側に油を塗ったボールに生地を入れ、35℃40分で一次発酵をする。生地が２，３倍に膨らむのでフィンガーテストをする。
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6
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一次発酵が終わったらガス抜きのパンチを行い、生地を10分ほど休め、その後、24分割し、丸め、オーブンシートを引いた鉄板に載せ、乾燥を防ぐようにカバーをする。このとき、胡桃やレーズンの偏りがないように感触を見ながら分ける。
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7
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2次発酵を35℃40分程度し、生地のふくらみを診るが、あまり発酵し過ぎないように注意。
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8
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２次発酵が終わったらドリールを塗り、上部を水で濡らしたキッチンバサミで十文字にカット。カットしたところにグラニュー糖を載せる。その間にオーブンを１９０℃に予熱。
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9
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１９０℃２５-３０分焼いて出来上がり。
コツ・ポイント
焼成で膨らんだ方がきれいに上がるので、２次発酵は控えめに。ラム酒と水の量はお好みですが、香り付けぐらいにしたほうがおやつパンとしてはいいでしょう。
このレシピの生い立ち
作成日:07/01/14
胡桃テーブルパンのレシピをベースに改良版で作成。
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