ラードとコラーゲンスープの作り方

骨付き肉（スペアリブの塊）
この時は1.4ｋｇくらい

鍋に入る大きさに切り分けます
今回は４つに切り分け

たまねぎを横にカットしてナベ底に敷きます（櫛形に切るより火の通りが早いです）

塊４つを入れ
香菜などを入れます
（今回はセロリだけ）

大きな鍋に湯を少々

網などで上げ底にします

蓋をします
これは、正規のふたではありませんが、ちょうどいいので(^_^;)

トロトロと1～2時間かけてゆっくり火を通します
強火、および強い蒸気厳禁
いわゆる低温調理状態にします

今回は１時間ちょっと
（すでに冷めた状態なので脂が固まってしまいました）

熱くなくなったら
漉して容器に汁を集めます
雑にザル使用ですが
ペーパーで丁寧に漉す方がきれいです

冷蔵庫で冷やすと上に脂がかたまり、汁はプルプルのゼリーになります

上の脂をそ～っとはがして集めてラードのできあがり
（実際はもっと白いです）