南部鉄で♪　北の貝と真鯛のアクアパッツァ

鯛切り身に強めの塩を振ってしばらく置き、水分を拭いてコショーを振る。
貝はさばいて可食部を切り分ける。

甘長唐辛子は大きめの斜め切り、マッシュルームは半分か1/4に切る。トマトは半分に切る。
にんにくは皮を剥いて軽く潰す。

鍋（できれば鉄、厚手で平たいもの）にたっぷりのオリーブオイルを入れ弱火に掛け、にんにくを加えてじっくり火を通す。

周囲にちぎった鷹の爪、トマト、マッシュルーム、甘唐、スライスオリーブを加え、白ワインを適量入れる。

白ワインのアルコールが飛んだら、ひたひたの水を加えて中火でぐつぐつ煮込む。
たまにスプーンで煮汁を具材に回し掛ける。

煮汁がしっかりと乳化し、好みの具合まで煮詰まったら、貝類を加えてさっと火を通す。