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鶏肉はそぎ切りにし、●をまぶす。なすは乱切りにして水につけておく。トマトはくし切りにする。
フライパンに油を熱して、鶏肉を焼く。片面が焼けたらひっくり返し蓋をして、弱火で約2分蒸し焼きにする。一旦取り出す。
油を少々足し、水気を切ったなすをしんなりするまでに炒める。しんなりしたら鶏肉を戻し◎を加え、軽く炒める。
トマトを加えて混ぜ、塩、こしょうで味を整える。
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