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究極のそうめんつゆ

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Description

１０年前くらいのフリーペーパーに載っていた神田川俊郎先生レシピです。材料さえ揃えれば簡単。究極に美味しいです。

材料 （４人分＋アルファ）

水
５００ｃｃ
干ししいたけ
１個分
干しエビ
２０ｇ
昆布
５センチ角
スルメ
半分
かつお節
３０ｇ
うるめ節（あれば。ない場合、あごだしやかつお節で。茅乃舎などの、調合されただしパック１袋でも可）
３０ｇ
日本酒
大さじ１
濃い口醤油
１５０ｃｃ
たまり醤油
２０ｃｃ
みりん
１５０ｃｃ

作り方

  1. 1

    干ししいたけ、干しエビ、昆布、スルメを水５００ｃｃ入れた鍋に入れて３０分つけて置く。

  2. 2

    鍋を火にかけて煮立ったら弱火にして、醤油、みりん、たまり醤油を少しずつ加える。

  3. 3

    ２、の作業の横で日本酒を別の鍋に入れて沸騰させアルコールを飛ばした「煮切り酒」を作る

  4. 4

    ３の煮切り酒も大さじ１加える。

  5. 5

    写真

    ここでかつお節の出番！　かつお節、うるめ節などを４までが終わった鍋に入れて５分煮てキッチンペーパーなどで漉せば完成！

コツ・ポイント

干しエビやスルメは材料によって塩加減が違うので、味を見ながら醤油で調節。
一回沸騰した後はグラグラ煮立てず、弱火で。
醤油、かつお節などの材料は少しづつ入れないと大変なことに・・・
漉すときにはしっかり絞って材料のうまみを入れて。

このレシピの生い立ち

１０年前くらい前にR25というフリーペーパーに載っていたレシピを切り抜いて保存していました。市販のつゆは便利だけど毎回同じ味になってしまって飽きたときに最高の味です。
冷蔵保存で２～３週間持ちます。
材料さえ揃えればめんどくさくないですよ。
レシピID : 3193567 公開日 : 15/05/23 更新日 : 15/06/12

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亀ちん
究極のそうめんつゆ
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