蒸し鶏

鶏もも肉は余分な脂を取り除いておく。※脂は野菜の炒め脂に使うと良い。

しっかり蓋のしまる鍋に、酒、水、小さく切った昆布を入れたところに、鶏もも肉を皮を下にして入れる。

沸騰したら、弱火に落とし、蓋をして10分。上下を返してさらに5分。一番分厚いところまで火が通っていたら火を止める。

粗熱がとれた蒸し汁を大さじ2取り出し、醤油と黒酢を加えて混ぜたものを、冷蔵庫で冷やす。鶏のコラーゲンで自然にとろつく。

蒸し鶏をスライスしたものをお皿に盛り、ソースは別の器に入れてサーブする。